臭桂鱼的做法是什么？

发布网友发布时间：2022-04-21 20:22

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热心网友时间：2022-07-12 21:42

臭桂鱼是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一。源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实选用新鲜之鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分，可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧。

臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。有个家乡在湖北的同学，说要送我几条臭鳜鱼，我以为是腊鱼、熏鱼或是咸鱼，怕是拿回家，也不会有机会吃，就嫌弃拒绝了，与臭鳜鱼失之交臂，后来品尝到这鱼的美味，后悔死了。这是后话。

将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、水（最好用啤水），用旺火烧开，再用小火烧15分钟左右。　　. 至汤汁快干时，撤下小葱段，用湿淀粉调稀勾薄芡，装盘即可食用。徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

安徽的一位富商乘船回家，但是路途遥远，携带的鳜鱼放臭了，她的妻子贤惠，不忍心扔了，就自己把发臭的鳜鱼做成了一道菜，没想到做好后味道竟然好极了，后来就慢慢发展成了一道安徽名菜。制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。

热心网友时间：2022-07-12 21:42

先把鱼清洗干净，把鱼线去掉，然后腌制一个小时到两个小时，最后把腌制好的鱼放到锅里面去做。

热心网友时间：2022-07-12 21:43

就是要把桂鱼里面的内脏都取出来，然后用调味品腌制一段时间，再加入一定量的调味品。

热心网友时间：2022-07-12 21:43

首先要准备好鱼和各种配料，然后把鱼的内脏全部掏出来洗干净，在鱼身上切几刀，然后起锅烧油，把鱼放进锅里倒上些水，再加入一些配料，用小火慢慢熬着就可以了。