怎么让炸鸡腿在五六个小时后还保持香脆啊？急！

发布网友发布时间：2022-04-21 20:24

共4个回答

热心网友时间：2023-06-25 06:23

因为没有添加剂，各种锁水吸水的稠化剂，乳化剂。这个配方可弄不到。
香酥炸鸡制作方法：
一）腌制过程：

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） (用面粉,或者炸鸡粉,这个最好,很脆)

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

热心网友时间：2023-06-25 06:24

因为炸鸡腿里面是鲜嫩多汁的，所以炸出来不久外皮就不脆了。

热心网友时间：2023-06-25 06:24

要想让炸鸡腿在五六个小时后还能保持香脆。就得把鸡腿从方便袋儿中拿出，置于干燥处。这样就可以了。

热心网友时间：2023-06-25 06:25

回锅再炸一遍否则没其他办法