该怎么勾芡,才能让做出来的红烧鱼汤汁浓稠?

发布网友发布时间：2022-05-16 08:15

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热心网友时间：2023-10-16 10:29

该怎么勾芡，才能让做出来的红烧鱼汤汁浓稠？中厨涉及到红烧的菜肴都要放糖，糖是调味品中和味道的作用比如偏酸偏咸放糖可达到中和味道。红烧鱼没有先放糖或放盐的说法，没有先后。红烧鱼配料：葱少许, 姜片少许, 香菇切丝少许，肉丝（猪肉）酒 , 盐 , 酱油蚝油匙糖。鱼杀好在鱼身两侧划斜刀口，二边抹上少许盐，放酒几块姜葱，腌制一下。放多油入锅烧热把鱼炸至金黄备用。锅里放倒入姜丝，葱段，香菇丝肉丝爆香后放入一两勺水（高汤更好）也可以加点青红椒配色，加入盐味精白糖生抽蚝油，调味，（也可以滴几滴白醋下去味道更鲜）把炸好的鱼放进调好味的水里中火烧几分钟使其入味，后面再开大火收汁，放点尾油放生粉水勾芡装盘，上面放点葱花或香菜即可！有的地方还放豆瓣酱，地区口味原因吧，做法都大同小异的。

首先把鲤鱼清理干净；在头尾各划一刀，一边拍打一边从鱼鳃处抽出鱼腥线！接着在鱼的两侧划上一次花刀，便于入味。把鱼放入盆中，撒上一勺使用盐，倒入适量的料酒，把料酒盐涂抹在鱼的身上，再腌制20分钟。葱切断，姜切成片儿，蒜切成片儿。切好后放入碗中，放入两个八角适量的茴香，备用腌好的鱼撒上一层面粉，把它涂抹均匀。

锅中倒入食用油，先炸鱼头，再慢慢的把鱼身放入锅中，再用勺子不断地往鱼身上浇油，鱼很容易烂，尽量不要翻动，炸至微微变黄即可捞出。锅中留少许的油，放入葱姜蒜炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入一碗清水莫过鱼身即可了，再加适量的生抽，老抽，蚝油，使用盐。水烧开后把鱼放入锅中，开中火焖煮15分钟。时间到了把鱼捞出锅放入碟中。在来调个料汁，把锅里面的料渣捞出来，加入香醋、鸡精、水淀粉勾芡，再把汤汁淋在鱼身上面，再撒上香菜或者葱花都可以，一道好吃又营养的红烧鲫鱼就做好啦。

热心网友时间：2023-10-16 10:30

用淀粉用点水搅拌一下，水变成乳白色，在慢慢的倒入锅中，注意倒的时候不停的搅拌汤汁。

热心网友时间：2023-10-16 10:30

你可以加入一些淀粉液，等快熟的时候，你可以把淀粉液倒入煮一会，这样汤汁就会比较浓。

热心网友时间：2023-10-16 10:31

需要掌握好火候，在红烧鱼快熟的时候，将调制好的粉汁倒入锅内，使汤汁更加稠浓稠美味。