不同的糖铩结晶是怎样的

发布网友发布时间：2022-05-16 03:20

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热心网友时间：2023-09-19 06:49

让我来告诉你：
蜂蜜与白糖有什么区别？
蜂蜜与白糖有很大不同，蜂蜜含有75%以上的单糖-一葡萄糖、果糖及丰富的维生素、矿物质、氨基酸、酶类、有机酸等人体所需的营养成分，能够被人体直接吸收利用，是一种天然营养疗效食品。而白糖（蔗糖）是一种双糖，摄入人体后，必须先转变成单糖（主要是葡萄糖）才能被人体吸收。而且白糖除供给能量外，几乎不含任何营养成分。无论是消化吸收还是营养平衡，蜂蜜都远胜于白糖。
蜂蜜为什么会结晶？一到冬季，很多品种的蜂蜜都会出现结晶，有些人会认为这是掺入了白糖，其实这是一种误解。蜂蜜近似于饱和溶液，在温度较低时，过多溶质就会析出，出现结晶现象。尤其是当气温降到13～14℃时，结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖（这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味）。蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。全部结晶的蜂蜜，含水少，品质好，不易变质；只有部分结晶的蜂蜜，液态部分含水多，易发酵，应及时食用，不宜长期保存。
蜂蜜结晶是否是掺了白糖？有些顾客认为结晶蜂蜜是掺了白糖，不纯了。其实易结晶的蜂蜜说明其浓度高，而不易结晶的蜂蜜才值得怀疑：是否掺水。况且，如掺了白糖用手捻一下有砂粒感，不易捻碎，而纯正结晶细腻，手捻如猪油般柔滑、无砂粒感。
我知道所以你知道！