香橙蛋糕卷怎么做好吃?
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发布时间：2022-05-16 03:49
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热心网友
时间：2023-10-10 13:14
食材明细
糖渍香橙
糖80g
清水350g
橙子1个
蛋糕鸡蛋4个
糖蛋黄20g+蛋白35g
玉米油55g
鲜榨橙汁70g
低筋面粉85g
甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度
香橙蛋糕卷的做法步骤
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1
橙子用盐搓洗外皮，洗净干净后切成薄片。
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2
橙子片、糖、水一起放入锅中，煮开后改小火继续煮约10分钟左右，至橙子的白色部分变成透明后晾凉备用。
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3
蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入白糖搅拌均匀。
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4
加入玉米油，搅拌均匀。
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5
加入鲜榨的橙汁70g，搅拌均匀。
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6
筛入低筋面粉。
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7
用打蛋器搅拌均匀。
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8
蛋白分三次加入白糖打发，至提起有弯弯的小尖。
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9
取1/3蛋白入蛋黄糊，切拌均匀。
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10
全部倒入蛋白糊，用刮刀切拌成蛋糕糊。
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11
糖渍橙片用厨房纸吸干水分铺在放了油纸的蛋糕盘中。
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12
倒入蛋糕糊。用手在烤盘下轻轻磕几下，去除气泡。
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13
放入预热好175度的烤箱中下层，烤15分钟后取出。
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14
倒扣在晾网上。
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15
轻轻揭去油纸，晾凉。
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16
再放一张油纸在蛋糕片下面，借助擀面杖将蛋糕卷起。放入冰箱冷藏定型，食用时切件。
来自 美食天下
热心网友
时间：2023-10-10 13:14
材料
常温鸡蛋4个，低粉80g，糖50g，橙汁80ml，油60ML，盐一点点，白醋少许
做法
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉加盐混合过筛备用；
2.将蛋黄部分加油和橙汁混合，搅打至粗泡加入粉拌均；
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，一次性加入所有糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角）；
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀，倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡，180度预热烤箱；
5.180度20分钟，转165度10分钟，再用上火烤2分钟；
6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上香橙果酱，用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来（擀面杖向后卷油纸，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
小诀窍
1）果酱可以换成自己喜欢的任何一种口味或巧克力酱。2）温度和时间按自家烤箱的威力适当调整。
