怎样鉴别畜肉的新鲜度?
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发布时间：2022-05-16 00:35
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时间：2023-08-21 12:49
畜肉的新鲜可从外观色泽、弹性、气味等方面大体鉴别出来。新鲜肉色泽红而有光泽，肉质紧密而有弹性，不发黏，气味正常；轻度不新鲜肉表面有一些怪味；不新鲜的肉色红无光泽，接近变质时，肉无弹性，表面发黏，呈黄绿色。买回家的肉可以进行水煮实验鉴别新鲜度：把肉放入水中煮片刻，晾凉，汤色清而不浑者为新鲜肉，汤色变浑者为不新鲜的肉(此法不适宜鉴别冻肉)。具体到每一种肉，还有一些细节的不同。猪肉膘肥部分色泽雪白、瘦肉部分淡红色的最为新鲜；牛肉脂肪呈*、肉为棕红色或暗红色为新鲜；羊肉脂肪白色、肉呈赭红色或玫瑰色为新鲜。
