青椒肉丝主料是青椒还是肉丝?
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发布时间：2022-05-16 05:49
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热心网友
时间：2023-10-13 00:36
今天我们要做的这道菜，是一道豫菜家常菜，也是大家经常吃到也非常喜欢的：青椒肉丝，青椒肉丝的做法根据地区做法各有不同，但都大同小异，今天鹏厨分享的这个做法，主要是浆肉丝，肉丝上浆以后能让肉丝鲜嫩不发柴，喜欢的朋友不妨动手试一下。
青椒肉丝配料表
主料：青椒300克，红椒100克，肉丝300克
调料：盐5克，味精2克，胡椒粉1克， 一品鲜生抽20克，酱油6克调色，10克料酒，蛋清一个
制作方法：
1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，然后切成红椒丝，红椒在这里主要起到点缀作用，不需要太多，青椒也用同样的方法切成青椒丝。
2、下面把里脊肉改刀，用刀把里脊肉片成薄厚均匀的片，再切成肉丝，片肉的时候可以粘一点清水，这样不容易粘刀，把切好肉丝放进盆子内准备码味上浆。
3、加入盐2克、胡椒粉、料酒，再加入一个蛋清，用手搅拌均匀，让肉把调料和蛋清吸收进去，然后再加入15克清水继续搅打，加清水是让肉丝口感更嫩。
4、待水份完全打进肉内，然后加入少许的玉米粉芡搅拌均匀，最后加入适量的酱油调一下颜色，搅拌均匀之后放进碗内，加入植物油封口（封口就是用植物油把肉和空气隔绝，便于保存）。
5、下面兑制味汁，碗内加入盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克、一品鲜生抽20克，酱油5克调色，再加入10克料酒，新手建议提前兑制味汁，这样制作的时候更快捷，减少操作难度。
6、下面开始上火制作，锅上火烧热，加入植物油，油温烧制150度左右的时候，下入肉丝滑油，用勺子轻轻的搅动，把肉丝滑散，肉丝嫩熟即可倒出控油，整个滑油时间是1分钟左右。
7、锅内加底油烧热，然后下入青红椒丝翻炒，这个时候一点要大火翻炒，把青红椒的香味要爆炒出来，然后撒上1克盐调底味，继续大火爆炒。
8、在青椒嫩熟的时候下入肉丝，再加入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，让肉丝融合吸收青椒的香味，最后淋一点葱油，翻炒均匀即可出锅，这道菜有的师傅炒的时候会加干辣椒，也可以用辣一点青椒代替这种菜椒。
制作关键点：
1.青红椒改刀要大小均匀。
2.肉丝上浆要用一般的玉米粉芡，生粉会粘锅，不易滑散。
3.肉丝上浆可以批量做，冷藏保存冰箱，随用随取。
4.这道菜要做到干香，不易汤汁太多，盖浇饭除外。
热心网友
时间：2023-10-13 00:36
青椒肉丝的做法
食材用料
猪肉 200克
青椒 1个
蒜 2瓣
生抽 适量
淀粉 适量
盐 少许
料酒 适量
醋 适量
步骤：
肉丝切丝，用少许生抽，料酒，淀粉抓匀腌制一会。
青椒切丝，蒜切沫。
锅中放油烧热，放入猪肉快速炒散。
炒至猪肉变色后调入醋和生抽。
用木铲翻炒均匀。
接着放入青椒丝同炒。
炒至青椒丝变软后加入蒜蓉炒一下。
放入少许盐调味。
翻炒均匀即可盛盘。
青椒炒肉丝的做法
食材用料
猪瘦肉 适量
青椒 8个
鸡蛋 1个
油 适量
盐 少许
生抽 少许
料酒 半汤勺
胡椒粉 半茶匙
白糖 半茶匙
生粉 半汤勺
姜 1小块
蒜 3瓣
步骤：
1、 备好图中食材。瘦肉、青椒、姜、蒜洗净，鸡蛋。
2、 青椒切丝，姜、蒜切粒。
3、 瘦肉切丝。
4、 瘦丝里加入少许生抽、盐、料酒、生粉、半个蛋清、清水半汤勺。(剩下的鸡蛋可留着做其它菜)。
5、 拌匀腌制10分钟。
6、 锅里放适量油，肉丝冷油下锅。
7、 炒至变色，再捞出备用。
8、 锅里留油烧热，放入姜、蒜粒爆香。
9、 倒入青椒丝炒七八分熟。
10、 倒入肉丝炒匀。
11、 加生抽、白糖、胡椒粉炒匀。
12、 加盐调味。
13、 盛入盘即食。
小贴士
1、青椒选薄皮的炒来更加好吃。2、鸡精、味精可随个人口味添加。
热心网友
时间：2023-10-13 00:37
