【鲜牛奶】和【纯牛奶】?

发布网友发布时间：2022-05-16 06:05

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热心网友时间：2023-10-13 05:56

所谓“鲜牛奶”是指采用巴氏杀菌工艺生产的牛奶，其在杀灭牛奶中有害菌的前提下更好地保留了牛奶的营养和口味，也被称为“巴氏奶”;

而“纯牛奶”是指采用高温杀菌工艺（UHT）生产的牛奶，其营养在杀菌过程中流失较大，但保质期较长，一般在一个月甚至更长。

纯牛奶是经过超高温灭菌处理的，有害菌和有益菌都被杀死，达到商业无菌，并能达到30天甚至更长时间的保质期，其味道浓厚，保存了牛奶的基本营养，但也有营养损失，比如B族维生素的损失达到20%～30%。

鲜牛奶也是经过消毒的牛奶，不过是采用巴氏杀菌法，对原料奶采用72～85摄氏度保温15秒的低温杀菌，以此保证牛奶的营养成分不致流失，故又称低温奶或巴氏奶。这种奶因为杀菌比较温和，在杀灭牛奶中的致病菌保证卫生的同时，还保留了牛奶原有的特质与风味，最大程度地保留了牛奶的营养成分。

巴氏杀菌是国际最流行的牛奶杀菌方式，巴氏奶成为国际公认的鲜牛奶。但由于巴氏杀菌奶不能完全杀菌，达到商业无菌，所以对奶源有很高要求，必须避免对原料奶的污染，巴氏奶在生产后到消费前的整个过程，温度都须控制在4摄氏度左右，而且保存期很短，一般只有3到7天，最长不超过16天。

热心网友时间：2023-10-13 05:57

叫法不一样的，纯牛奶大部分是成品的商品名称
鲜牛奶指的大部分应该是生牛乳，就是没进过加工的牛奶吧，
不知道对不对，呵呵