求大神,卤肉怎么能保持不变色。谢谢

发布网友发布时间：2022-05-16 05:16

共2个回答

热心网友时间：2023-10-12 05:27

1.想要卤肉颜色好看，有光色，不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖(最好是绵糖)小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色，其他步骤不变，卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了，而且会略苦。
2.炒糖一定要用白糖或冰糖少放点食用油小火加热放糖等糖溶化起泡后加入焯水后或者炖熟的肉翻炒加入老抽适量清水适量各种调味料，大伙炖开锅15分钟改小火30分钟收汁(如果是已经炖熟的直接收汁)
这样的卤肉色泽亮丽还能持久不变色

热心网友时间：2023-10-12 05:28

白糖炒糖色加进去,不加酱色和红曲,每天热处理下