零卡糖能熬焦糖吗
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发布时间：2022-05-16 01:49
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热心网友
时间：2023-10-08 21:16
零卡糖可以熬焦糖。锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入零卡糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂。
制造原理
焦糖的制造并不是什么新鲜的事，它是一种褐变反应。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象，焦糖的结构组成也尚未被认识。焦糖不仅具有复杂性，而且也无法预测，只有在最大限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制，才能保证高质量产品的可重复性。
制造方法
常压法，即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。但常压法的温度难控制，质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。
