请各位详细介绍一下用小米和荞麦制作桃酥的加工工艺和方法及试验中注意的环节

发布网友发布时间：2022-05-16 07:25

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热心网友时间：2023-10-15 03:56

1 面粉250克鸡蛋一个臭粉3克苏打粉2克核桃15克
酥油50克猪油50克蛋液1个白糖100克
1面粉放入盆中，加入猪油、酥油；2加入白糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉，拌匀；3再同面粉搂均匀；4搂搓均匀；5至面积成块状；6取出，放在案板上，压均匀，至面团光滑；7面团搓成条，下成20克一个的小挤子；8用手搓成圆形；9按扁，制成饼形；10刷上蛋液；11再反上核桃仁，轻压一下；12放入烤箱中；13烤20分钟左右即可。

2 材料: 高筋面粉300克蛋1个细砂糖1杯
小蘇打1匙花生少许猪油8大匙

烘焙:

烤箱先预热至180度
放入375度的烤箱，约烤20~30分钟即可
作法:

面粉要先筛过，并加入蛋、糖、小蘇打、猪油和成一团
将面粉团分成24等份，分别搓揉成圆形(直径约6~7公分)
在圆形小面粉团圆心中点，用手指陷一个小凹，放入花生(需压过，也可以用核桃代替)
烤盤涂上一层奶油，并将小面粉团於置在上面，即可烤焙

椒盐桃酥
桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一。其特点是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐，故使成品在香甜中略带咸味。
配方：特级面粉２５００克白糖１２５０克化猪油�或香油　１２５０克鸡蛋５个精盐２０克小苏打１５克臭粉１０克
制作：
１�将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀�机器搅５分钟，手工揉搓１０分钟　至松泡后，再下入化猪油，继续搅拌至猪油与其它原料融和，然后下入面粉，拌和均匀成酥松的面团。
２�将和好的面团搓成长条，用刀切成厚薄均匀的片�或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片　，即成桃酥生坯。
３�将桃酥生坯放入烤盘中�上下烤盘之间的间距为３厘米　，入１６０～１８０℃的烤箱中烘烤约８分钟，至桃酥表面呈金*且有自然裂缝时，取出晾凉即成。
［注］臭粉的化学名称为碳酸氢铵，是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少，否则成品会有异味。