麻辣鸡丝的做法?
发布网友
发布时间：2022-05-16 10:37
共3个回答
懂视网
时间：2022-07-25 07:44
1、鸡肉顺着肉丝的纹路切成筷子粗的丝
2、放在盆内，加入胡椒粉，料酒拌匀，加入淀粉抓匀（如果比较干，淋入少许水）腌制10分钟
3、尖椒，胡萝卜切丝
4、锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒至出红油
5、下入葱花，姜末，蒜片炒香
6、下入肉丝中小火炒制肉丝变白
7、下入尖椒丝，胡萝卜丝，盐，白糖，淋入少许水（防止糊锅)翻炒至尖椒颜色变深，即可盛出装盘
热心网友
时间：2022-07-25 04:52
麻辣鸡丝的做法？
食材
鸡胸肉 250克
食用油 适量
葱 适量
姜 适量
香叶 适量
食盐 适量
料酒 适量
干红椒 适量
花椒 适量
芥末油 适量
方法/步骤
1
鸡胸洗干净
麻辣鸡丝的做法
2
开水里倒料酒
麻辣鸡丝的做法
3
把鸡胸放开水里煮3分钟，滤去血水和浮油
麻辣鸡丝的做法
4
捞出来用凉水冲一下，剥掉鸡皮
麻辣鸡丝的做法
5
锅里倒清水，加入葱、姜和香叶
麻辣鸡丝的做法
6
把鸡胸放锅里煮10分钟
麻辣鸡丝的做法
7
10分钟后，翻个，加适量的盐，继续煮10分钟
麻辣鸡丝的做法
8
把煮好的鸡胸捞出来，晾凉
麻辣鸡丝的做法
9
拆掉骨头，平放在案板上
麻辣鸡丝的做法
用擀面杖捶鸡肉，捶至松散
麻辣鸡丝的做法
撕成丝装盘
麻辣鸡丝的做法
切好干红椒
麻辣鸡丝的做法
锅里倒油烧热，把花椒放油里炸香
麻辣鸡丝的做法
铲出糊的花椒，关火油晾到7分热
麻辣鸡丝的做法
把辣椒放油里炸香，铲出炸过的辣椒
麻辣鸡丝的做法
油里倒适量的芥末油（可不放）
麻辣鸡丝的做法
把鸡丝放锅里
麻辣鸡丝的做法
文火慢慢炒，炒至发干变色
麻辣鸡丝的做法
装盘就可以了。
麻辣鸡丝的做法
END
注意事项
鸡胸不要煮太久，免得肉太烂没口感了。
不喜欢芥末油味可以不加。
另一个版本 麻辣鸡丝做法
鸡脯肉换个吃法，今天我把鸡脯肉用辣椒花椒水煮一下，调上自己喜欢的料汁，做道麻辣鸡丝。
原料：鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜、生姜、大蒜、花椒粒、辣椒、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油、料酒。
做法步骤：
第1步、准备食材。大蒜切末，黄瓜和胡萝卜切丝焯水备用。
第2步、锅里接冷水，把一半辣椒，一半花椒，料酒和生姜放进去。
第3步、水开后把鸡脯肉放进去煮15分钟。
第4步、15分钟后把鸡脯肉焖5分钟。
第5步、取出放入保鲜袋用擀面杖敲几下。
第6步、把鸡脯肉撕成细细的丝。
第7步、另起锅把剩下的花椒和辣椒小火慢慢炒至香味。
第8步、把鸡脯肉和黄瓜丝，胡萝卜丝，大蒜末，花椒和辣椒用刀切成末放到鸡脯肉上。
第9步、里面加鸡精，盐，香醋，生抽，白糖，香油和炸好的辣椒油一汤匙拌均匀即可。
第10步、一道麻辣鸡丝就做好了。
热心网友
时间：2022-07-25 06:10
鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。
麻辣鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：柿子椒25克,青椒25克,
调料：盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
麻辣鸡丝的做法：
1.
将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2.
用手撕成丝；
3.
青红椒也切丝；
4.
花椒切碎；
5.
同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6.
青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7.
浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
麻辣鸡丝的制作要诀：
1.
中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；
2.
这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：
3.
鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；
4.
鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；
5.
鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。
2。1`把鸡脯肉下入带有少许香料（八角、香叶、花椒）的沸水锅内氽熟晾凉后用木槌捶松，戴上一次性手套撕成中粗丝
2`将鸡汤、盐、鸡精、少量白糖、红油、麻油、美极鲜酱油、花椒粉、香菜、芝麻同纳一小碗兑成滋汁（以上调味料可根据个人喜好酌量增减）
3`这种做法冷食热食皆宜，考虑到天气转凉所以还是热吃的好。可将鸡丝纳碗放微波炉中加热后再蘸兑好的滋汁食之
顾名思义，这道菜讲究的是“麻”和“辣”，所以有没有好的酱油提香、有没有好的红油来增味是关键
不知楼主还有什么问题……注意是红油!!!!
三。麻辣鸡丝：
现将鸡丝入味。
将入味的鸡丝在油锅里划炸，8成熟（鸡丝发白即可）。
锅内底油放花椒炒、放姜丝炒、放小香葱段、盐、白糖、味精、料酒、水淀粉，加入划炸过的鸡丝炒匀即可。
