发布网友 发布时间:2022-04-21 22:55
共4个回答
懂视网 时间:2023-01-17 02:08
1、干淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质,主要用作烹饪。
2、绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用,它是由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成,其粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。小麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成的淀粉,色彩亮白。
热心网友 时间:2023-06-02 22:56
灞曞紑鍏ㄩ儴热心网友 时间:2023-08-17 18:24
干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质,主要用作烹饪。常用的有玉米淀粉、红薯淀粉。
做肉类或鱼类的时候,可以在下锅之前放些淀粉腌一腌,这样肉会鲜嫩,不容易老,味道也更好。
方言好像有薯粉,生粉等叫法。
扩展资料
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;
后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋*空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。
实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
热心网友 时间:2023-08-17 18:25
干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质,主要用作烹饪。常用的有玉米淀粉、红薯淀粉。其实就是我们平时用的淀粉。
勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
绿豆淀粉:是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉:是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
小麦淀粉:是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
甘薯淀粉:特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
木薯淀粉:是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类,广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制,以适用于特殊用途。
淀粉-百度百科
热心网友 时间:2023-08-17 18:25
干淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状(有卵形、球形、不规则形)和大小(直径1~175μm)因植物来源而异。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
热心网友 时间:2023-08-17 18:26
干淀粉就是市场上买回来的,像面粉一样的白色淀粉啊,是干的。
干淀粉也指的是没有加水的淀粉,通常是用来拍在要炸制的食品上,油炸之后可以保证食物的水分不流失。
扩展资料:
淀粉简介:
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状因植物来源而异。
淀粉的分类:
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。
在天然淀粉中直链的大概占20%~26%,它是可溶性的,其余的则一般为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
参考资料:百度百科_淀粉