黄豆是什么种类

发布网友发布时间：2022-04-21 22:48

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热心网友时间：2023-08-03 17:04

黄豆，又称大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产于我国，至今已有5000年的种植史。黄豆脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20%, 并且富含多种维生素及矿物质。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”除此之外，黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含

量高，并含有多种人体的必需氨基酸，豆腐的蛋白质消化率高达95%, 为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。黄豆含蛋白质40%左右，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可从谷类得到补充。黄豆脂肪含量为18%~20%, 在豆类中占首位，出油率达20%.另外，比动物性脂肪优越之点是其含胆固醇少，而富含亚

油酸及油酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。大豆中含钾、钠等无机盐，某些必需微量元素，属异黄酮类的大豆黄酮苷（包括金雀异黄素）、染料木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C, 但发芽后能产生维生素C, 在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。需要注意的是，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。食用黄豆及豆制品，烧煮时间应长于一般食品。