味精鸡精对人体有没有危害
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发布时间：2022-04-21 22:43
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时间：2023-06-24 18:05
味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，并于1992年成为世界味精生产的第一大国。2002～2010年年均复合增长率达11.1%。中国味精的产量稳居世界第一位。
很多人都对味精和鸡精分不清楚，味精主要成分是：谷氨酸钠，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如：牛奶、鸡蛋、猪肉等等。而对于传说中更有营养的鸡精，小编只想说：鸡精≈味精，只是味精的基础上添加了盐、核苷酸二钠、糖以及其他香辛料。

鸡精
以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩提取物及其他辅料为原料加工而成，允许添加食用香料，具有鸡的浓郁鲜味和香味。
主要成分：40%～60%谷氨酸钠（味精），10%～20%食盐，淀粉10%～30%。
不同厂家的配料成分略有不同，主要有呈味核苷酸二钠，食用香精，维生素B2，食用盐，大米粉，白砂糖，鸡肉，鸡蛋，咖喱粉，葱，蒜，白糊精。可见鸡肉成分并不多，大约占比8%左右。行业标准中规定，总含氮量不低于1.75克/100克，对应蛋白质大约11克(每含氮1克大约对应含蛋白质6.25克)。
其实味精就是谷氨酸钠，也称为MSG，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。MSG的谷氨酸盐与其他食品来源的谷氨酸盐均具有相同鲜味。
它们在化学上是相同的。即成分与其他食品相同，只是起调鲜作用的调味品，可以丰富、平衡食物，使味觉感受变得完整丰富。鸡肉、猪肉、牛肉谷鲣鱼（柴鱼）、等蛋白质或干香菇、松茸等菇菌类经过熬煮，也可以获取相当成分。
有关专家指出，味精是安全的，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的。此外，要注意儿童不要食用大量味精，因为婴儿各器官发育不完全。一岁以下婴儿不要食用味精，母亲用母乳喂养孩子时，应少吃或不吃味精。不要长时间、习惯性食用大量味精。不要对味精高温加工，因为味精在高温时会分解成有害物质。

我们来看一下味精和鸡精的区别，味精-更注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精-则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。味精的主要成分为谷氨酸钠，是增强食品风味的增味剂，既能改善烹调鲜味又能促进食欲和帮助消化而鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的由于核苷酸带有鸡肉鲜味而得名鸡精的主要成分是味精即谷氨酸钠，按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5％！味精进人体内很快分解出谷氨酸，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一是人体和动物的重要营养物质。由于鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，所以味精和鸡精有着相似的特点。
说到危害的话，无论是鸡精还是味精，人食用一天一两克是绝对安全的，如果非要吃一斤半斤，那就不好说了。非要说味精与鸡精哪个又危害大的话，我只能说鸡精了，因为鸡精是在味精的基础上添加了鸡味剂与其它辅料，多一种物品制多一个危害的机会嘛。
那到底如何使用味精鸡精最好
一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，而因为炒菜时油的使用，一般菜出锅前的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，荤菜关火2分钟后加入，最合适。这样锅中的温度降低，也降低了风险。（味精、鸡精最佳溶解温度70-90度）。
汤类关火倒出后可直接加入（沸水100度，倒出到碗里，盆里后温度略微下降，加入味精稍微搅拌就溶解了）。
这些人不宜食用味精
孕妇、高血压人群不宜食用味精。
