怎么做老汤干豆腐
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发布时间：2022-04-21 22:49
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热心网友
时间：2023-02-07 00:53
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。
我没亲自做过老汤，看网上具体介绍的做法如此～～^_^
热心网友
时间：2023-02-07 02:11
又到了东北菜系列了，不过关于东北特色的美食实在是太多了！所以只能向大家介绍几道东北最有特点的美味了。干豆腐是东北最常见的一种食品了，而最著名的干豆腐产自榆树市的了。所以今天这道老汤干豆腐自然用的就是榆树干豆腐。
材料
榆树干豆腐1张，肉末100克，老汤800毫升，青葱2根，姜3片，酱油3匙，盐1小匙，鸡精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙
做法
1.干豆腐切成大方块；青葱切成细丝、姜切片
2.锅中到油，放入肉末、姜、葱翻炒
3.放入酱油、加入老汤；汤开锅后加入干豆腐
4.加入少许盐、糖、味精，小火炖十五分钟（不要把汤靠干）
热心网友
时间：2023-02-07 03:45
干豆腐是吉林榆树特产，那里的干豆腐最好吃，每次下馆子都会点一份老汤干豆腐。今天学着做了这个菜，味道算地道，香味浓郁
材料
主料：干豆腐300g；
辅料：油适量、盐适量、老抽少许、肉汤适量、八角2个、干红椒2个、葱蒜适量
老汤干豆腐
1
干豆腐切丝，葱姜切片，干红椒切两段，八角两个
2
锅中烧开水焯干豆腐，捞出控水
3
锅中加油小火爆香八角干红椒，加葱蒜炒香
4
放入焯好的干豆腐翻炒，加少许老抽，加肉汤炖15分钟
5
加盐出锅，非常美味又营养的干豆腐就做好了
小贴士
干豆腐焯水去豆腥味
