怎样做虾饺
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发布时间：2022-04-21 22:58
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时间：2022-06-06 00:41
100g澄面加入10克玉米淀粉，加2克盐，一点点加入开水搅拌成絮状，然后盖上盖子焖5分钟。
2. 刚开始有点黏，加入剩余的玉米淀粉，然后揉成团。
3. 然后加入少许植物油，继续揉揉揉。然后备用。
4. 虾去壳留肉，荸荠，胡萝卜切碎末。
5. 2/3的虾仁用刀背拍碎烂，不要切，然后和另外的胡萝卜荸荠碎末还有肉混合，加入盐，糖，白胡椒，少许味精。尝尝口味调整。另外的虾仁对半切丁，然后混合的肉馅从高空摔打肉馅20-30次，放冰箱静置15分钟，加入刚才的虾丁搅拌均匀。可以放少许香油。
6. 面分成一个个的小团团，然后按扁。
7. 刀背上少抹点油，然后在光滑的地方把面团压成一个圆形，要用力均匀，开始压不成功多试验几次就好了。然后取下皮。
8. 尽量压的薄薄的。
9. 放上馅，不要太满，会漏的。因为皮没有弹性，不好包。
10. 对折。
11. 捏起边上，让后另一边食指把面皮推过来。
12. 然后继续压在一起，捏上。
13. 依次把每一个褶子捏好。
14. 搞定啦，注意捏紧了不然就开了。
15. 萝卜切片垫底，虾饺摆上去，然后锅烧水，等上气后，放入蒸锅蒸5分钟即可，中大火就可以了。
16. 蒸好出锅啦
17. 我大概做了3笼是用了两份100克的澄面，剩余了一点点的皮。
18. 下面的胡萝卜也挺好吃的。
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时间：2022-06-06 01:59
虾仁馅饺子怎么调馅料
原材料：鲜虾500g，平菇200g，黑木耳100g，红薯粉丝200g，小麦面粉500g，吉士粉50g，葱蒜末适当，八角适当，麻椒1勺，盐3勺子，鸡精2勺子，糖2勺子，香油2勺子。
作法：
1、把虾线挑干净，洗干净再切小傅，用一个半蛋清和吉士粉腌20来分钟。
2、红薯粉丝用温小水泡上，大概泡15分钟，入沸水煮3—5分钟，捞起来放进冷水里过一下。
3、小麦面粉适当，把刚刚剩余的那一个半生鸡蛋倒入，搓成面糊预留。
4、平菇（平菇无需绰水，不然就没多少香气了）黑木耳（提早泡开好的）滚刀块，葱蒜切末，红薯粉丝切段儿预留。
5、生鸡蛋打撒，锅内加点油，油烧后将鸡蛋炒成生鸡蛋碎，盛出预留，再加点油，烧至八成热，放八角麻椒，待其炒至变为灰黑色时关火，将八角麻椒捞出来。
6、等水温凉一点儿后再开*，倒进葱蒜末进行爆香后倒大概一匙的香油再倒进香菇木耳爆锅两下，再放进地瓜段、生鸡蛋碎，略炒两下熄火。调下盐、鸡精、糖，馅就拌好啦（鲜虾不立即放进馅中，存着包的情况下再放）。
虾仁馅饺子怎么调馅料
7、包的情况下先放上适当调准的馅，随后再放少量的鲜虾，那样就能确保每一个水饺里都是有十足的鲜虾味儿。
8、包裹后，锅内加水，煮沸后加一点盐，随后就开煮喽！
虾仁饺子馅的营养成分
第一、虾仁饺子馅的关键食物是鲜虾，鲜虾中带有丰富多彩的镁，镁对心脏活动具备关键的缓冲作用，能非常好的维护内分泌系统，它可降低血液中胆固醇成分，避免动脉硬化，另外还能扩大冠脉，有益于防止高血压及心肌梗死。
虾仁馅饺子怎么调馅料
第二、鲜虾的蛋白质含量高，每100克鲜虾带有10.40克的蛋白，是牛乳、生鸡蛋、鱼的数倍，乃至几十倍。
鲜虾带有一种十分合理的抗氧剂，那便是虾青素，不但能够 耐老化，还能够清除时间差。
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时间：2022-06-06 03:34
水晶虾饺的做法：
备用食材：澄粉150克，玉米淀粉50克，鲜虾400克，猪肉100克，胡萝卜1根；
制作过程：第一步，首先准备出适量的鲜虾，将其头、尾都去掉，在虾的背部剪开，然后用牙签将虾线挑出，虾壳也需要去掉，然后将虾仁仔细处理干净，控干其中的水分；
第二步，处理好的虾仁取一半将其切成大块，剩余的剁成细细的末，同时准备一块猪肉，也将其剁成肉馅，一同放入容器中，生姜1小块，切成碎末放入容器中，同时再向其中加入料酒；
第三步，再加上食盐、生抽、白糖和少许的白胡椒粉，淋入2勺食用油，搅拌均匀，并且再摔打几下，馅料就做好了，和面盆中放入澄粉和玉米淀粉，将其混合好，然后再冲入开水；
第四步，直到没有干粉的状态，揉成面团，松弛一会，然后将其擀成一个个的饺子皮，然后在其中放入适量的馅料，捏好成型，按照这个方法做好所有的，同时胡萝卜去皮后切成薄薄的片；
第五步，将做好的虾饺分别摆放在胡萝卜片上，锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入做好的虾饺，大火蒸7分钟，虾饺就蒸熟后，出锅便可享用。
小编总结：虾饺可以说是非常传统的一种名点，鲜虾、猪肉为馅，澄粉和玉米淀粉搭配做皮，而虾饺的皮之所以是透亮的，便是因为其中加入了澄粉，澄粉也就是小麦淀粉，它是制作点心非常重要的一种原来，能够使得食物变得透亮，特别好看，当然了口感也是非常美味的，想要做的虾饺好吃，面粉的配方便是非常关键的，掌握好了其中的方法，出锅的饺子各个晶莹透亮，好吃还好看，不管是当作平常吃的食物，亦或是宴客菜都是不错的选择，非常有面子，非常建议大家可以学习做。
烹饪小技巧：
1、最好是用鲜虾去皮成虾仁，口感会更加嫩滑鲜香，虾仁需要留下点切成大块，并且包饺子的时候，最好一个饺子里面会有一两块虾仁，口感以及外观都特别好；
2、馅料中的调味料可以根据个人的喜好做搭配，另外其中加入的食用油，是为了锁住肉馅的水分，使其口感嫩滑美味，所以这一点不要少，馅料需要搅拌至上劲才可；
3、做饺子皮不仅要澄粉，还需要玉米淀粉，澄粉和玉米淀粉按照3:1的比例，注意和面的水一定是开水，这样做的饺子皮晶莹透亮口感好。
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时间：2022-06-06 05:25
虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油,上乘的虾饺，应该是形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人,下面就跟大家分享一下怎么制作
水晶虾饺
水晶皮配料：
澄面 100g 生粉 30g 盐 1g 沸水 150g左右 植物油 少许
馅料：
鲜虾400g左右 猪肉 一小块 葱姜 适量
调料：
盐2茶匙 白胡椒半茶匙 料酒1大勺 糖少许
具体步骤
1、备好和面的材料，100g澄粉和10g生粉混合拌匀，另外20g生粉放一边备用
2、加入半茶匙的盐，用筷子搅拌均匀
3、边冲沸水，边快速搅拌均匀
4、加湿布焖5分钟左右，揉搓烫面
5、并分次加入剩余的20g生粉，这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑，然后虾馅备好
6、把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右
7、用手捏住虾部，用大拇指从虾背上壳边下手推
8、一步一步往前推，直推到虾尾，再从虾腹部往前推，
9、慢慢的能推掉外壳，再往前推到虾头部去壳
10、整个虾仁就这样推出来了，这是整个虾的外壳，重复以上步骤，直到把虾全处理完
11、馅料备好，虾一半剁成泥，一半切小丁，先取猪肉馅，葱姜，和虾泥混合
12、加入料酒，盐，白胡椒，糖调味，顺着一个方向搅拌，加入胡萝卜小丁，再次搅拌
13、加入碎葱花，顺着一个方向搅拌至上劲，醒好的面搓成长条
14、切成一个一个小剂子
15、擀成薄片，薄片呈透亮的为好，包成虾饺，
16、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上
17、蒸锅水烧开，放入虾饺，大火蒸制6分钟左右，美味即成
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时间：2022-06-06 07:33

首先取出准备好的新鲜大虾，将其清洗干净去掉虾线，取出来中间的虾仁部分，然后将其放入菜板之中剁碎，紧接着再向虾仁之中加入一些猪肉末，这里选择的猪肉建议是偏肥的猪肉，这样的话吃起来口感会更香。紧接着撒一些冬笋末，冬笋末要切的越细碎口感才会越好，搅拌均匀混合开始调味。首先向其中加入一小勺的食用盐，然后撒入半勺白胡椒粉，搅拌均匀之后添加少许的香油提升香味，另外还可以加入少许的白砂糖增加鲜味。个人比较喜欢清淡的口味，所以加入的调味料也比较少，如果大家喜欢更加丰富的口感，那么则可以选择加入一些蚝油味精等提升口感。
虾饺的关键点，就在于外皮的制作方法之上，如何才能晶莹剔透呢？我们要将小麦淀粉和玉米淀粉一起放入碗中，混合均匀之后加开水，应该分多次少量的加入开水，直至将碗中的淀粉揉成一个光滑的面团。淀粉不像面粉那样有粘性，所以这个面团儿需要大家用力的揉一下，才能变得光滑均匀。
接下来将面团分成若干个小剂子，擀成皮然后按照正常包饺子的方式，把馅料包裹在其中，一个又一个好看的小饺子就制作完成了。这个时候饺子看起来还不是透明的，我们需要将其放入锅中蒸熟，熟了之后才能看到透明的效果，非常的晶莹剔透惹人喜爱，尝一个味道也鲜美十足
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时间：2022-06-06 09:58
澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。
辅助食材
菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。
菜品做法
1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把
菠菜中的草酸去了，吃起来要好些；
2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；
3、准备好葱和姜，要切碎；
4、明虾去皮切大段；
5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；
6、再加入料酒；
7、加入盐。做肉之类的最好加入；
8、再加入食用油；
9、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；
10、再切成小挤子；
11、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；
12、把调 好的馅放在压好的皮上；
13、就像包饺子一样包起来；
14、在蒸锅放一张食用蒸纸，以免粘锅；
15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
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时间：2022-06-06 12:39
1.将澄粉和木薯粉加少许盐混合；虾去壳洗净，剩下来的虾肉大约是300克。
2、笋泡水洗净，虾去掉纱线洗净。
3、虾仁留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉；整只的加盐、白酒和少许糖腌制15分钟，蒸一下，去掉水分；笋切丝；肥肉切丁。
4、锅中加水煮沸，放入笋丝快速焯水，捞出过凉水。
5、肥肉丁用开水烫至刚刚熟，用清水浸泡一下，肥肉就会变得既爽口又不会出油。
6、笋丝用刀切碎；虾肉蓉加盐和蛋清，搅打成虾胶。
7、虾饺中放入油、胡椒粉、姜蓉一起拌匀，放入肥肉丁和笋碎，再加入白糖和香油等调料，一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
8、混合好的粉加入沸水，一边加一边搅拌，直至没有干粉的状态，盖上盖子闷5分钟，
9、将其和成面团，加入少许猪油，揉至光滑。案板上撒上适量生粉，将面团放在上面。
10、取一小块面团，揉成长条，切成小段，擀成薄片，擀的时候要加点生粉防止面团粘在案板上。
11、饺子皮擀好后，放入馅料，再放入一个整只的虾仁。
12、放好馅料后，将其捏成饺子状。
13、锅中加水烧开，将包好的虾饺放在胡萝卜片上，放入锅内，用大火蒸5-8分钟即可。
小诀窍
1、和面的水要够烫，倒水的速度要慢，每个地方都要烫到。
2、擀好的虾饺皮要马上用，不然皮干了再来用，就很容易裂开，暂时用不到的皮要全部盖起来。
3、虾饺一定要用大火蒸，而且蒸的时间不宜过长
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时间：2022-06-06 18:52

在广州喝早茶的人都知道，去晚了排队几个小时就是为了吃上一笼水晶虾饺，和亲朋好友喝喝茶，俗称“叹茶”更有北方的人坐“飞的”来广州喝早茶。我想：何必呢？水晶虾饺是在家做就可以。

做水晶虾饺掌握这3大黄金法则，学会了，你就是粤式糕点大厨！法则1：虾饺皮要用小麦淀粉，不是普通的面粉，和面的水要沸水。2.馅料是鲜虾仁、猪瘦肉，这二者的比例为2:1，3.水晶虾饺的外形成是半月形，蝴蝶肚共有十二褶，蒸好的虾饺，半透明，能看见虾仁馅料的颜色。接来下分享具体做法：

【水晶虾饺】
水晶饺子皮：小麦淀粉；饺子馅食材：虾仁、猪瘦肉、胡萝卜；饺子馅调料：盐、油、酱油、葱白、生姜。

馅料制作：虾仁解冻洗净，三分之一切段，三分之二剁碎；猪瘦肉洗净切片，放入料理机打碎；胡萝卜洗净切片同样放入料理机打碎，葱白洗净切细。

所有馅料的食材准备好之后，放入一个大盘子里，把调料放入，并且顺时针拌均，水晶虾饺的馅料就做好了。虾仁与猪瘦肉的比例为2:1，这样的虾饺馅才好吃。

水晶皮的制作：100克小麦淀粉倒入一个大盘子里，把150ml沸水倒入，并拌均成半透明状态，接着把另外的100克小麦淀粉加入揉搓光滑面团

面团揉至不沾手，盘子也是光滑的，揉好的面团分15克一个，并且揉光滑。

用擀面杖把面团擀薄成饺子皮，越薄越好。只要面揉得好，擀饺子皮时就不会粘了。

擀好的饺子皮放在手掌心上，放入虾仁馅，确保每个饺子都有大虾仁，这样的水晶虾饺才鲜美好吃。

水晶虾饺是半月形，蝴蝶肚共有十二褶，这是粤式经典的水晶虾饺做法。做好的饺子，放入竹编蒸笼。

把装好水晶虾饺的蒸笼放入蒸锅，我用的是电蒸锅，水蒸气型，水箱要倒入适量的水，时间设置15分钟即可。如果普通蒸锅，要把水烧开之后放入，在放入锅蒸。

1.水晶虾饺里的虾仁，三分之一切段，不仅好看，也好吃，如果全部剁碎，失去鲜美的口感。
2.饺子皮的面粉不是普通的面粉，是小麦淀粉，也叫澄面，在广东叫水晶虾饺粉。

水晶虾饺你学会了吗？想吃正宗的粤式早餐，在家也能做。期待你留言，分享你喜欢吃广东的哪些美食？
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时间：2022-06-06 22:23
这就是切剁好的虾饺馅，然后在做好的饺子馅当中放入胡椒粉、姜末、葱末，加点盐，再倒入料酒。将虾饺馅搅拌均匀。
将玉米淀粉、澄粉均匀混合在一起，备用。将煮沸的水一点点的放入混合好的粉当中，然后，连续搅拌，等到没有干面的时候再停止。放面粉放倒一旁冷却，等温度下降到不再烫手，用橄榄油揉面，直至表面光滑。
将揉好的面切成饺子剂，然后擀成饺子皮，不要太厚，透明一点，做成水晶虾饺会更好看。然后再在饺子皮上放上饺子馅，包好，放入蒸锅中，水开后8分钟，虾饺就熟啦。
虾饺给人的第一印象就是好看，尤其是水晶虾饺，第二印象就是好吃，味道特别香，所以想吃的话可以动手尝试着做一下。
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时间：2022-06-07 02:11
澄面200克
土豆淀粉70克
沸水等量
虾肉250克
白膘（肥肉）50克
笋丁或荸荠50克
盐5克
糖8克
味精5克
猪油20克
胡椒粉1到2克
麻油5克
淀粉10克
步骤
1 首先先来拌陷心，先讲白膘和笋丁切成大小相同的小丁，白膘可以在稍微小点，因为只是要肥肉的滋润，光放虾的话口感上会干。
在笋和荸荠这个问题上，希望大家选用笋，因为笋比荸荠多了一层鲜味啊，如果大家选用的荸荠差了点，蒸出来是绵软的口感，吃不出软硬相交的口感，笋这东西可是蒸不软的啊。
2 将虾切大丁。虾丁容易出虾胶还有入味，也相对好包点。
3 将笋丁和白膘分次放入沸水中焯熟，笋丁焯水能去除苦涩味。
4 白膘就是为了成熟，因为虾饺只需要蒸5分钟就可以了，虾是很容易成熟的食材，但白膘是猪肉就没那么容易成熟了，而且煮一下，更能去出白膘的油腻，口感更Q弹，这步可千万不能省。
5 将虾丁放入盆里，加入盐，用劲搅拌吧，并用手揉搓，这是一个上浆的作用，而且必须一步一步来。
6 在揉搓几分钟后，感觉虾仁没那么光滑了，加入10克淀粉，继续揉搓，可以摔打，搅拌上劲。
7 再另拿一个盆子，将白膘和笋丁搅拌在一起。
8 放入放着虾仁的盆里，依次加入糖，味精，胡椒粉，猪油，并迅速将3样食材搅拌在一起，这可完全不是多余动作，是很关键的一步，如果过早加在一起，会起一种现象，味道就会有点怪了。
9 加入麻油，继续搅拌。
10 将拌好的陷心包起来，放在冰箱里冷藏半小时。目的是让猪油什么的凝固下，等会包的时候比较好包。
11 这个时候可以烫面了，先将200克澄面和35克土豆淀粉加入盆里，并搅拌均匀。
12 把水烧开
13 水开了一会，将水倒入粉里，迅速搅拌，这个烫皮是很关键的一步，其实我说的水量也只是一个估计值，我们一般是不称得，直接看粉的情况的，不过，宁愿软烂点，也不能硬啊。
14 将粉倒到桌子上，并将另外35克的土豆淀粉，揉到澄面中去，这个时候面粉是很烫的，要在手上抹上点油，防止澄面黏在手上。
15 和成一个较软的面团，不能硬的啊。所以一开始水量可以稍微多点，因为毕竟还有35克粉要揉进去呢。用布或者保鲜膜盖住面团，盖的好一点啊，因为这面团干了就会变硬和开裂。
16 拿一块干净的毛巾，在毛巾上倒上点植物油。
17 拿一把刀来，用毛巾上的油均匀的抹在刀的一面，油不能多，多了等会抹皮的时候会打滑，不抹也不行，会黏在刀上。
18 将面团搓成长条后，切成大概10到12克的剂子。
19 如果抹不来皮子的话，就是用刀先去用力的压皮子，先压成圆形，在用擀面杖轻去慢慢的擀，就能比较方便的出来一张皮子，皮子一定要薄，厚了粉粉的感觉，不通透。
20 在皮子里放入15克馅心，包虾饺用的是推法，就是说用左手的食指去推皮子。
21 包好放在蒸笼里，大火5分钟就好，虾饺不能时间长，时间长容易露馅。
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时间：2022-06-07 06:16
猪肉泥 (适当)，虾 (适当)，葱适当，盐适量，姜适当，生鸡蛋适当，生抽适当，香莱适当，味精适当，饺皮适当，红萝卜适当。
流程
1.最先我们在猪肉泥中添加适量的姜蒜末，生抽，味精，少量盐。
2.打进一个鸡蛋，用筷子顺时针方向搅拌均匀。
3.再添加适量的香莱末，再度搅拌均匀。
4.把虾去头去壳清理干净预留。
5.随后用水饺包包上饺子馅，放上一个虾，把它包起来。
6.炒菜锅刷一层油，放进包裹的虾饺，小火煎至表层金*，再倒进小半碗水，盖上锅中，收湿水份。
7.把一个鸡蛋添加适量的胡萝卜丁搅拌均匀。
8.把蛋花汤倒进锅中，煎熟就可以。
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时间：2022-06-07 10:37
饺皮：澄粉100g，栗粉40g，猪油20g，饺馅：青虾仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，盐适量
做法
1.澄粉和栗粉混合加沸水拌匀，稍凉揉成面团
2.加入猪油把面团揉光，盖上保鲜膜备用
3.青虾仁挑去虾线洗净，斩成虾蓉
4.五花肉斩成肉糜，和虾蓉、姜米加调料拌匀
5.馅料用手沿着一个方向搅拌，使其上劲
6.面团下剂擀皮，包成生胚
7.上笼屉开火，待水开改中火。开始计时8分钟出
美味粤式猪肉虾饺 材料
猪肉末115克，水芥35克，切碎，罐装菱角半罐（225克装），沥干后切碎，葱25克，切碎，蚝油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，酱油5毫升，白胡椒粉0.5克，盐1克，圆饺子皮450克，中等大小虾455克，去壳并抽去背部黑线
做法
1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐调匀做成馅。
2.在每张饺子皮*放1/2茶匙的馅，取一只虾放在馅上，用水稍微将皮的边缘润湿，对折后用手指捏紧整个圆边，馅就能封好了。
3.烹调方法：在大煎锅里用中火将饺子煎15分钟，中间翻一次面。或者在开水里煮10分钟，捞出沥干后搭配热鸡汤吃。
广东虾饺 材料
主料：澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精，白糖，麻油，胡椒粉各适量。
做法
①澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
③在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
④将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
碧玉虾饺 材料
材料A：1杯，沸水1杯，太白粉1大匙，材料B：1/3杯，太白粉1/2杯，抹茶粉1/2小匙，皮冻材料：2公克，水200㏄，高汤块1块，馅料：适量，高丽菜1/4颗，虾子半斤
做法
1.材料A中的澄粉装入刚盆内，加入沸水调成煳状后，再加入太白粉揉成团状。
2.材料B中的温水、太白粉和抹茶粉搅拌揉成团状后备用。
3.将作法1和作法2中的材料搅和在一起揉成团后，用塑胶袋包好备用。
4.将水和高汤块煮滚后马上转小火，再加入洋菜一边搅拌一边慢煮至洋菜完全融解于水中后熄火，再倒入盘中，并切成碎末状备用。
5.鲜虾洗净后，分别去掉肠泥、头、尾和虾壳的部分，剁成泥状后备用。
6.高丽菜洗净后，剁成碎末状，抓干水分后备用。
7.生姜洗净后切成碎末状备用。
8.将作法4、5、6、7的材料混合搅拌作成馅料。
9.将作法3中的面团搓成长条状后，再分成小块面团，将小块面团杆成薄皮，如同水饺般放入作法8的馅料，将面皮对折后，由右侧起利用拇指压合面皮的方式，捏出螺旋花边即可。将包好的虾饺放入小蒸笼内用中火蒸约30分钟即可。
春城鲜虾饺 材料
主料：干澄面2千克。
配料：干淀粉90克，大虾600克，水发冬菇，发玉兰片用肥肉各200克。
调料：黄酒，芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面，味精各2克，香菜末，葱末，姜末各5克，熟猪油50克。
做法
（1）将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐、胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。
（2）取澄面、淀粉入盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后，再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。
（3）将面团搓条下、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上宠蒸熟即成。
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时间：2022-06-07 15:15
1、将澄粉和木薯粉加少许盐混合；虾去壳洗净，剩下来的虾肉大约是300克。
2、笋泡水洗净，虾去掉纱线洗净。
3、虾仁留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉；整只的加盐、白酒和少许糖腌制15分钟，蒸一下，去掉水分；笋切丝；肥肉切丁。
4、锅中加水煮沸，放入笋丝快速焯水，捞出过凉水。
5、肥肉丁用开水烫至刚刚熟，用清水浸泡一下，肥肉就会变得既爽口又不会出油。
6、笋丝用刀切碎；虾肉蓉加盐和蛋清，搅打成虾胶。
7、虾饺中放入油、胡椒粉、姜蓉一起拌匀，放入肥肉丁和笋碎，再加入白糖和香油等调料，一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
8、混合好的粉加入沸水，一边加一边搅拌，直至没有干粉的状态，盖上盖子闷5分钟，
9、将其和成面团，加入少许猪油，揉至光滑。案板上撒上适量生粉，将面团放在上面。
10、取一小块面团，揉成长条，切成小段，擀成薄片，擀的时候要加点生粉防止面团粘在案板上。
11、饺子皮擀好后，放入馅料，再放入一个整只的虾仁。
12、放好馅料后，将其捏成饺子状。
13、锅中加水烧开，将包好的虾饺放在胡萝卜片上，放入锅内，用大火蒸5-8分钟即可。
小诀窍
1、和面的水要够烫，倒水的速度要慢，每个地方都要烫到。
2、擀好的虾饺皮要马上用，不然皮干了再来用，就很容易裂开，暂时用不到的皮要全部盖起来。
3、虾饺一定要用大火蒸，而且蒸的时间不宜过长
