网上关于味精会致癌的传闻是不是真的？

发布网友发布时间：2022-04-21 22:57

共5个回答

热心网友时间：2023-05-14 18:45

味精自1909年问世以来已作为一种常见的食品增味剂在全球范围内广泛使用[1]，但它的安全性却一直是备受争议的话题，人们对味精也常常有着各种各样的偏见。可见，虽然目前没有证据支持味精致癌的观点，但味精的食用还当适量，尤其是婴幼儿，尽量不要食用味精。在烹饪过程中过多食用味精，也会使我们忽略食材本身的自然味道。

实际上，焦谷氨酸在人的大脑和脊髓液里面都会有，是一种重要的神经递质，在动物实验中还发现它可能会改善认知能力呢。味精是一种鲜味调味料，从小麦面筋等原料中提炼出来。目前没有明确的证据表明吃味精会致癌，一般情况下人们适量食用味精是安全的，不用过度担心。味精的主要成分是谷氨酸钠盐，人们食用后谷氨酸钠盐转化为谷氨酸味精不会致癌：所谓味精过热，产生的焦谷氨酸钠致癌，是无稽之谈。焦谷氨酸钠，只是没了鲜味。就和白糖被炒成糖色一样，仅仅是没了甜味。

味精在食品工业中被用作具有鲜味的增味剂，增强了食物的肉味，咸味，跟天然存在的谷氨酸在食物中的作用完全一样，例如炖菜和肉汤。它最初由日本生物化学家Kikunae Ikeda于1908年制成，他试图分离和复制海带的味道在通常情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。

一个成年人平均每天从食物蛋白质中消化吸收的谷氨酸大约是13克，而从味精摄入的大约是0.5克。从这个角度说，味精作为食品添加剂的安全性不会太差。

热心网友时间：2023-05-14 18:46

是真的，因为味精当中有化学添加剂，所以吃味精多了的话一定会致癌的。

热心网友时间：2023-05-14 18:46

这件事情根本就不是传闻，如果味精吃多了真的会导致癌症的，因为味精是一种合成物，它会对我们的身体造成一定的影响。

热心网友时间：2023-05-14 18:47

这个传闻当然是假的了，因为味精里面含有的是谷氨酸钠，炒菜时候温度只要没有超过120度，是不会致癌的。

热心网友时间：2023-05-14 18:47

这件事情并不是真的，这是网络谣传，因为这个事情并没有得到任何的科学证据或者是医学证据。