爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩

发布网友 发布时间：2022-04-21 22:59

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懂视网 时间：2022-06-03 13:01

　　爆炒猪肝相信大家应该吃过吧，它的营养价值很好，对我们身体很有好处。那么大家知道爆炒猪肝的做法吗?爆炒猪肝怎么做好吃呢?下面小编就为大家带来关于爆炒猪肝的家常做法方面的知识。现在，一起来看看吧!

　　爆炒猪肝的家常做法

　　爆炒猪肝的功效

　　减肥、排毒、降糖、抗衰老、安神、补血、防癌、健脑、益智

　　用料推荐

　　主料：优膳房好猪肉-猪肝300-500克

　　辅料：黄瓜150克，红椒80克，牛奶80毫升

　　调料：食盐1茶匙，酱油3/2茶匙，醋1茶匙，味精1/4茶匙，葱适量，姜适量，淀粉1茶匙，水淀粉适量，白糖1/2茶匙，食用油适量

　　爆炒猪肝的做法

　　1.黄瓜和红椒切片，葱姜也切成片

　　2.猪肝洗净切成片

　　3.把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟

　　4.猪肝从牛奶中捞出，放入1/2茶匙酱油和干淀粉

　　5.用手抓匀

　　6.起油锅，油温升至5成热时，放入猪肝滑炒至变色

　　7.放入葱姜爆香

　　8.再放入黄瓜和红椒片，加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟，用水淀粉勾薄欠，加味精调匀即可

　　爆炒猪肝烹饪技巧

　　1、用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味，使得猪肝更加鲜香滑嫩

　　2、猪肝要炒熟，最好不要带血吃

　　爆炒猪肝的家常做法 手把手教你做好猪肝

　　做法一

　　主料

　　猪肝辣椒，葱，姜，蒜瓣，生肉粉，酱油，盐，味精。

　　方法

　　1、把猪肝洗好，切成片状。

　　2、把切好的猪肝放入盘子里，加入几勺生肉粉，少许酱油，盐，油，腌制十分钟左右。

　　3、洗好青椒，切成圆形。洗好葱，姜，切碎。蒜瓣切碎。

　　4、开火，倒油入锅，把蒜瓣，姜放入油锅爆香，然后把腌制好的猪肝，和青椒一同入锅爆炒。

　　5、中火爆炒七八分钟左右，放盐，放味精(也可不放)，起锅。

　　做法二

　　主料

　　猪肝300克、红尖椒1个、植物油2汤匙、食盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、味精1克、蒜50克、姜2克。

　　做法

　　1、猪肝用水泡1小时，把猪肝的血水去除。

　　2、猪肝切片用料酒、食盐、酱油腌20分钟。

　　3、红尖椒切块，大蒜切碎，姜切碎。

　　4、热锅放油，炒猪肝。

　　5、快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了。

　　6、放油把蒜、姜炒香。

　　7、炒香蒜后放红尖椒。

　　8、因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点食盐就行。

　　9、放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了

　　烹饪技巧

　　1、猪肝放盐水里泡1个小时是为了消除残血。

　　2、猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢。

　　3、将猪肝飞水，干干净净的，“去毒”也比较彻底啊。

　　4、另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢。

　　做法三

　　主料

　　猪肝270g、油适量、盐适量、洋葱适量、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、鸡精适量。

　　步骤

　　1、准备食材。

　　2、猪肝用水洗净，泡在淡盐水中泡三十分钟。

　　3、切成薄片，再次洗净泡十分钟去血水。

　　4、锅中水加姜片，料酒，烧开。

　　5、加入肝片焯至变白。

　　6、捞出沥水备用。

　　7、洋葱随意切成块。

　　8、锅中放适量油，加入洋葱炒香。

　　9、加入肝片大火快炒。

　　10、加入适量盐。

　　11、加入适量料酒。

　　12、再次炒匀后加入适量酱油。

　　13、加入适量孜然粉(这个，不喜欢，可以不加)。

　　14、关火后加入少许鸡精调味。

　　小贴士

　　1、猪肝一定要充分泡洗。

　　2、不要一味的追求口感，一定要充分炒熟。

　　3、配菠菜同食治疗贫血更佳。

　　做法四

　　主料

　　猪肝300g、泡发的黑木耳50g、胡萝卜半根、黄瓜半根、蒜1瓣、姜末少许、盐少许、料酒少许、米醋少许、蚝油少许、生粉少许、糖少许。

　　做法

　　1、猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清(以彻底清除滞留的肝血和毒物)，黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。

　　2、将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆。

　　3、锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用。

　　4、锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下)，调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀。

　　5、加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

　　小贴士

　　1、划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。

　　2、肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态，能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

　　3、猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效避免猪肝的异味问题，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。

　　做法五

　　材料

　　猪肝200克、洋葱200克、尖椒3根、小米辣4根(也可不用)、生抽15克、盐2克、料酒10克、生粉适量。

　　做法

　　1、肝用清水泡一会，再切成薄片

　　2、用少许盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制

　　3、把需要的配料准备好，并清洗干净

　　4、把所有配料切好待用

　　5、锅烧热入适量植物油烧至六层热，倒入猪肝快速划开炒至变色。

　　6、放入小米辣和葱姜煸香。

　　7、倒入洋葱和尖椒翻炒均匀。

　　8、用生抽，盐，鸡粉适量料酒调味，待洋葱炒至断生就可以了。

炒菜

热心网友 时间：2022-06-03 10:09

1、爆炒猪肝所选用的材料

　　制作爆炒猪肝之前，首先要把材料全部准备就位，主要的材料就是猪肝，猪肝一定要确保其新鲜优质，这是不能够疏忽的，如果猪肝不够新鲜的话，那么它的营养和口味都是得不到保障的，除了要准备新鲜适量的猪肝以外，还要准备两个青椒，以及少量的食用盐，少量的植物油和少量料酒及生抽。

　　2、爆炒猪肝的做法

　　首先要把猪肝完全洗干净，在水中稍微浸泡一下，然后用清水反复的冲洗，彻底清洗干净以后把它切成一片一片的备用，将准备的青椒也把它清洗干净切成丝，锅里面先放入油，烧热以后就把猪肝和青椒放进去翻炒，翻炒一定要均匀，火力要用中火，再把准备的调味料全部倒进去，直到将其炒香后即可装入盘中，上桌享用。

　　3、爆炒猪肝的特点

　　做好的爆炒猪肝可以说是非常清香的，吃起来的味道让人感觉非常的美妙，而且能够起到促进食欲的作用，有些人经常会出现食欲不振，那么制作这道爆炒猪肝来吃的话，可以提高自己的胃口，并且还能够滋补强身，因为猪肝中的各种营养都是比较全面的，能够起到很好的温补效果，此外这道菜的做法也很简单，如果想吃的话，不妨自己动手制作。

热心网友 时间：2022-06-03 11:27

热心网友 时间：2022-06-03 13:01

丝瓜虾皮猪肝汤

原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许

制作：

1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡。

 2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。

特点：味道鲜美，婴幼儿爱吃

需要注意的点：

1、炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

2、猪肝要现切现做，否则等放置一段时间后就会有胆汁流出，不仅损失了营养成分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面，影响猪肝的外观和质量。

提问谢谢你

回答1、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉腥味，也让猪肝炒熟后脆嫩爽口。

2、猪肝还可以用醋水、盐水、牛乳等浸泡半小时，去腥又去毒，还可以让猪肝变得更加脆嫩。

提问谢谢你

回答烹饪时需要注意：

1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。

2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。

3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。

4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。

小贴士：

1、如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。

2、猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。

很开心为您服务，希望我的回答能帮助到您！