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如何点黑豆腐

发布网友 发布时间:2022-04-21 23:00

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2个回答

热心网友 时间:2023-09-28 23:52

正宗的臭卤水是用上年的腌青咸菜的卤水做的,如果太咸了,可以略加些凉开水。
要养好臭卤水,我们民间的方法是用烧红的铁器去淬卤水,会变黑的,但是臭卤水要的是臭香的特殊气味,追求“黑”是“误入歧途”是对臭卤的错误理解,第二要经常去泡“老苋菜的梗”去养,实际把一定量的“苋菜梗”放进去,苋菜梗会吸收盐分,卤水也会慢慢的变淡些。在春天把笋不可食的老头泡进去,也是养臭卤的好方法。
“毛豆”是很会臭坏卤水的,记住。尽管“臭毛豆”味道也不错,但要少做。
同时注意要讲道德,不要加对人体有害的东西进去。比如:黑的颜色,或臭了的坏了的食品。那些有毒!做坏事是会得报应的。
祝你生意兴隆!

热心网友 时间:2023-09-28 23:53

做法一:
1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀!
2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵!
3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸。
4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸。
5、放盐,盐要放早一点,不然没味。
6、要时刻注意火的大小,千万别把豆腐烧焦了。
7、当感觉到豆腐一面已经变黑时,翻边,继续烧。
8、加入酱油和味精。

做法二:较复杂

原料:

豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,青、红菜椒各一个,猪肉片(肥瘦均要)35克,植物油75克,陴县豆瓣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉5克,葱段8克,姜片5克,蒜片10克,鸡蛋一个,白糖少许。

做法:

准备阶段:
1、 将冬笋切成薄片状;木耳、菜椒切成三角状。
2、 沟芡:将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。
3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。

下锅:
4、 南豆腐切成三角块,放入8成热油中炸至金*取出待用(一般不宜做好了放置冰箱里待用,最好现做)。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。
5、 锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤(家庭一般用清水)搅拌,下入豆腐及肉片及葱段,烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。

色泽:略带红色,青红交替。

特点:口感嫩滑,香气四溢,略带辣味,荤素兼优,老少皆宜。
参考资料:万维网+个人做菜心得
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