谭鱼头的小料做法

发布网友发布时间：2022-05-15 02:44

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热心网友时间：2023-10-03 11:34

原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制法： 1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。 2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。 3、取大沙锅置火锅桌*，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。

热心网友时间：2023-10-03 11:35

楼主您好!
我们说的只是能够辨别的表面的调料和干料，因为人家谭鱼头的小料底料可是专利的，家传秘方.不能流出来的。说的这些只是一些可以辨别的,希望对您有帮助.

谭鱼头"特选区别于普通"朝天椒"之特殊辣椒，此椒必须种植于高海拔地区的特殊土壤，每年采摘期仅为7天，采后精选装坛，以特殊的方式储存1年以上方可入锅。因此"谭鱼头"火锅辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和。可谓"喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣
此外"谭鱼头"的美味，还来自独家特制豆辣酱，精选18种佐料加工而成的"油碟"则来自每锅单独上火炒制的厨房工艺 .