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大头鱼头汤怎么做

发布网友 发布时间:2022-05-15 02:44

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3个回答

热心网友 时间:2023-10-03 11:34

材料:大鱼头1个,豆腐1块,节瓜1个,姜2片。

调味料:盐1/2茶匙、胡椒粉少许。



1、大鱼头切开洗净抹干,加调味料拌匀略腌片刻。

2、豆腐用清水浸过面。

3、节瓜刮去皮切中大块。

4、烧热锅加姜片,略煎大鱼头,鱼头及姜片取出放碟。

5、煲滚水4杯,加鱼头、豆腐、节瓜及姜片,水滚后转中火煮至材料熟透,加盐味,即可。

热心网友 时间:2023-10-03 11:35

1、把现杀的大头鱼鱼头去掉鱼鳃,从头背部位对半切开(也可以叫卖鱼的帮你处理好)。
2、姜切片,葱切成葱花,辣椒斜切,备用。3、热锅倒入油,油出烟时,把鱼头放进去煎。
4、两面煎熟,再加入姜片放油里面小炸一下,然后加入料酒、白开水(水要高过鱼肉1厘米的样子),再加入辣椒(湖南人就这么点爱好)。
5、大火五分钟,再转小火炖至汤成白色。
6、最后加入食用盐、鸡精,再滴几滴醋,搅动汤汁入味,然后装碗撒上葱花即可。

热心网友 时间:2023-10-03 11:35

一、大鱼头豆腐汤
材料:大鱼头1个,豆腐1块,节瓜1个,姜2片。
调味料:盐1/2茶匙、胡椒粉少许。
步骤:
大鱼头豆腐汤
大鱼头豆腐汤(5张)
1、大鱼头切开洗净抹干,加调味料拌匀略腌片刻。
2、豆腐用清水浸过面。
3、节瓜刮去皮切中大块。
4、烧热锅加姜片,略煎大鱼头,鱼头及姜片取出放碟。
5、煲滚水4杯,加鱼头、豆腐、节瓜及姜片,水滚后转中火煮至材料熟透,加盐味,即可。
二、大鱼头汤
配料
鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。
步骤
1、取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用;
2、以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
3、待鱼头一面稍有淡*后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡*后,加入料酒,后加入适量开水,做汤;
4、先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
5、取出,加蒜叶和葱。
特点:
1、如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
3、偶的最拿手菜,感觉比流行的谭鱼头还好。
注意事项
1、把水烧开了,再放鱼头,这样汤容易呈白色。
2、可以在鱼头汤里放点豆腐,香菇,或者凉粉一类的东西。
3、可以把鱼头剖开放油里炸。
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