广东烧鸭卖相更好的方法是什么呢?
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发布时间：2022-05-15 06:42
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热心网友
时间：2023-10-12 04:28
火候对皮脆光鲜油亮的烧鸭的作用。通过一定的火候，不到要让烧鸭熟透，且皮质要达到酥脆，让烧鸭在火力的作用下发生膨胀松脆，但是也不能烧过火，否则皮质就会萎缩，失水过多，反而变得柴且不脆皮，所以火力控制好是做烧鸭的第一步要领。选料也不容忽视。好的烧鸭当然需要好的料，那到底如何选料呢？是不是不管什么样的光鸭都能烧出好的烧鸭呢？答案是否定的。如果烧鸭在烧制前就起泡，或者充气过足导致皮质因膨胀拉伤，烧制的时候就很容易上色失油，且更加容易发生塌陷出现皱纹。皮水需要搭配得当。什么鸭子需要搭配什么样的皮水和火候，这个看起来似乎有点看完先的成分，其实如果真的想将烧鸭做好，严格来讲什么样的鸭子真的需要配合好适当的火候，而火候却需要考虑到皮水的浓度。
热心网友
时间：2023-10-12 04:28
很多店家的味道不错，就是卖相差点，甚至乌黑，甚至皱皮得厉害，其实这些都并不可怕，主要你能掌握好一些操作细节，你也能做出好漂亮的烧鸭。很多人被网上的一些吹捧广告懵*了，其实网上晒出的美照好看，并不代表其做出的所有烧鸭都很好看，靓的美照大家都喜欢晒，丑的呢，除非你用的是电烤炉或者煤气烤炉，火力稳定很多，更容易控制一点，但倘若光鸭选料不注重，加工处理环节不注重，一样做不好。
选料是最关键的一步，好的光鸭才能做出完美造型和卖相的烧鸭。很多新手看到某些人做的鸭子很漂亮，因为不懂行，以为随便的鸭子都能做得如此漂亮，这是个误解，因为不懂行，也不能怪人家，但是如果某些人借此自我吹捧一番，那就显得有点沉不住气了；加工充气防止过饱，防止起气泡。过于饱涨的光鸭，暴露在火中的面积越大，当然更容易受热吸热，很容易造成皮焦而肉不熟，也容易导致皮干瘪，这种情况下，油亮就别提了。一般情况下，充气7~8成即可，有些人充气的时候涨涨鼓鼓的，这也是个错误；肥身一点的光鸭，尽量避免过于瘦小的鸭子。瘦瘦的鸭子，皮薄油脂也少，当然更不受火，容易烧蔫或者塌陷，油亮也难做到。当然了，千万别以为光鸭越肥越好，过肥的鸭难熟，且吃起来也肥腻，反而得不偿失；鸭子入烤炉的时候，注意*不要离炭火太靠近。这种情况可以通过烤炉的高度和挂钩的长短来控制，鸭*或者鸭腿里炭火过近，容易受到火苗的影响，导致腿部收紧厉害！
热心网友
时间：2023-10-12 04:28
用炭炉高温烤制而成，故鹅皮呈棕黑色，味道独特，肥而不腻，远近，深受欢迎，连特首曾荫权也曾到访裕记品尝的炭烧烧鹅。正宗广式烧鸭技术的保存制作过程中非常重要的一个环节，它关系到烧鸭的入味以及上色等各个方面，我们保管脆皮烧鸭水的核心，就是要抑制烧鹅脆皮水之中的微生物，阻止它们的繁殖，防止皮水受到微生物入侵而变味；其次，在平时，尽量把脆皮水保存在常温中的通风地方，一方面可以方便取用；另外一方面，脆皮烧鸭水中含有腊，腊能抑制细菌滋生；除此之外，在年底放长期，由于长时间不用，很容易会。
