酥皮鸡爪做法
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发布时间：2022-05-15 09:45
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热心网友
时间：2023-10-18 15:54
鸡爪怎么做出虎皮？不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪，其实很简单，冰水泡炸好的鸡脚。这道菜非常的简单，主要的工序就是先炸。再泡，最后卤整个菜的口感非常清爽一点也不油腻。看着也很时尚。
主料
鸡爪10个
八角2个
香果二个
香叶二个
桂皮二个
姜半个
大葱半根
干辣椒3个
花椒少许
辅料生抽二匙
老抽少许
蚝油半匙
冰糖二粒
菜籽油一匙
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度
1超市买回的鸡爪反复洗净。切掉指甲这个一定要一个一个的洗干净。
2加半勺生抽上色。腌个十分钟左右。
3这个呢就是提前在冰箱泡好的冰水。这个冰水要用冷开冰制干静又卫生。这个就是制作虎皮鸡爪的秘密武器了。
4热锅起油要多点油温8成时以后转小火。倒入鸡爪。慢慢的炸出里面的水分。一定要注意火候，不然的话容易伤到脸。5转大火，马上盖上盖子。让这个鸡爪在高温里面炸个五分钟。完全炸干里面的水分。一定要快速盖上盖子，
6关火听到锅里没有噼里啪啦的声音的时候。再揭开锅盖。这时候的鸡爪已经完全炸至熟透。
7沥干油分。倒入冰水里泡一小时以上。
8准备好卤料。怕麻烦的话直接可以在超市买卤粉。个人觉得这个自己炒的会香一点。
9一小时以后，这个鸡爪就泡得成虎皮状了，特别漂亮。
10锅里放一点点油，把卤料炒香。
11倒入清水，把水煮开。放入生抽，蚝油，冰糖。适量的盐。再放入鸡爪。这个鸡爪是炸熟的，所以煮的时间不能太长。大火煮五分钟，转中火闷十分钟。12熄火把这个鸡爪泡在里面。要吃的时候再把它捞出来就可以了。泡的时间。久一点更加入味。13装盘。淋点汤汁上。味道特别的美味哦。
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时间：2023-10-18 15:54
