霉豆腐的制作要点

发布网友发布时间：2022-05-15 10:25

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热心网友时间：2022-06-15 02:25

制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口
感和味道；湘西土家山寨的土家族人，一到冬春季节，最喜欢作霉豆腐食用。其做法是，将白豆腐切成小方它，用清水煮沸，滤水后，装入木桶，置于热处，让其发酵生霉，而后用油汤凉开水泡于坛内，加食盐、花椒、姜片、辣椒末和少量烧酒，密封七天左右，即可开坛食用。其昧香、辣、麻，可口易下饭。
著名的有龙山刘氏霉豆腐，在中国·湖南第九届农博会上，被誉为“湘西一特，湖南一绝”的湘西龙山县洗车河刘氏食品厂生产的霉豆腐获得金奖。
刘氏霉豆腐，产于湖南龙山县美丽的洗车河古镇。近百年来，以特有的“鱿鱼洞”地下优质泉水，选择上等黄豆、精油、辣椒、精盐、花椒、白酒，利用传统工艺制作而成。由于该产品选料考究，配方优良，工艺精湛，制作精细，水质特殊，所以具有软韧、细腻、可口之特点，香、麻、辣之风味，加之采用了透气而不渗漏，久放而不失香的紫砂陶罐装后，从而使其色、香、味具佳，深受人们的喜爱，是招待客人之佳肴，馈赠亲友之上品，堪称“湘西一特，湖南一绝”。
2003年7月，*电视台12频道在“走玩湘西”节目中对其进行过特别报道。这一产品已被龙山县列入非物质文化遗产保护名录中，产品远销国内外。宜丰传统小吃，将黄豆为制作原料的豆腐切成小块后放在适宜的温度下待其霉化，然后蘸上备好的调料

（食盐、辣椒粉等）放入密封罐，倒入麻油、烧酒。密封放置两周左右即可使用，宜丰霉豆腐与其他地区制作的相比更为香辣可口，风味浓郁，深受当地居民以及到访客人的喜爱，尤其以宜丰宾馆制作的最受欢迎。传统做法：
1，立冬后，将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时(此过程只要一天即可);
2，用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草，将豆腐一块一块放在上面，如此一层豆腐一层稻草的依次放下去，
3，然后封住纸箱放置十来天，直到豆腐上长出白毛;
4，取辣椒粉若干、食盐若干和匀，将豆腐取出来放在辣椒粉里，让外表都沾上一层粉，然后放在坛子里;
5，三日后待食盐渗入豆腐中，倒入五十度白酒，让酒盖过豆腐，然后密封坛口;
6，六十天后开坛食用。