盐水鸭的卤水里都有什么？比例是多少？用不用添加香精？不要网上复制的答案，请专业的厨师解答，有话费送
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发布时间：2022-05-15 10:52
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热心网友
时间：2023-10-21 05:02
（南京风味）
1， 农贸市场购冻鸭腿，大约6.50一斤，泡水解冻，冲去血沫；
2， 把解冻化开的鸭腿用牙签炸无数小洞，用料酒、五香粉和盐抹匀；
3， 在阴凉处风干，两三个小时；
4， 凉水下锅，不要盖锅盖！开锅后煮十分钟，这个步骤是让鸭臊气跑掉。
5， 把花椒、大料、香叶，各取一点，放在炖肉盒里；葱段姜片。
6， 撇去浮沫，加比平时炖肉多两倍的盐，盖上锅盖，小火炖大约80分钟。
7， 关火，不要揭盖，在炉子上闷着，自然凉，明天再捞出。
8， 那汤，放盐放得都苦咸了才行，否则肉不进味。自然冷却后，捞出来，将鸭腿的骨头剔出来，注意别把鸭肉弄碎！
9， 然后还原成鸭腿原来的样子，放入冰箱。吃时用餐刀改成宽1-2厘米的宽条，码好装盘。
吃吧。
上面是我自己在家里做的记录，你若用得上就试着做吧。风干的过程必不可少，否则炖出来的口感和口味都不对。
如果是自己生产、对外销售，大约不能像家里似地用鸭腿，还是要用整只鸭子，大锅煮。追问制作的过程我会，可是你有没有发现你制作的就是没有买的盐水鸭 香。我制作的咸味适中，口感也好，就是不香。不知道卖盐水鸭的人用的什么方法是肉那么香
追答不知你做得如何不香，但怎知我做得不香？
我没有创造的本领，但有模仿的本领。
同样的材料，如果每个人都能按照菜谱做出美食来，那就不需要考厨师了。
