发布网友 发布时间:2022-04-21 22:14
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热心网友 时间:2022-07-14 08:37
说到油焖大虾,我想没人会有不喜欢的吧。太贵了,要不我天天吃,顿顿吃。学会自己在家做,就要实惠多了,而且味道和口感绝对超越外面店里的。我自从学会后就再也没在外面吃过油焖大虾了。油焖大虾的做法步骤:第一步:准备工作要准备的材料有:虾、生姜切丝、蒜切片、京葱切小段、盐、料酒、蚝油、油。虾要买大一点的,对我来说越大越好,肉滚滚的虾肉带着汤汁,想想都会垂涎三尺。首先要把虾头部的尖刺、虾须、虾爪、虾嘴等那些尖尖的东西全部用剪刀剪去,这样既不影响口感,而且那些须须脚脚的在烹饪的时候也很容易被烧焦,而影响口味。用牙签从虾的背部的中间位置把虾线挑掉。
然后在虾的背部切一刀,这样烹饪出来的虾会更入味。然后沥干水分备用。第二步:煎虾起锅热油,油焖大虾嘛没油怎么能成,要比平常炒菜的油量多两倍以上,煎过虾的油用来拌粉面都是超香的。油温6成热把虾倒进去,改小火慢慢把虾煎出香味,特别是要把虾壳煎至酥脆,两面都要煎到来,当有大量的虾油出来就差不多了。第三步:调味沿锅边撒多点料酒进去去腥,翻炒均匀后放入姜丝、京葱、蒜片。这三样不能放太早了,否则容易烧焦,因为煎虾的过程需要5分钟左右。等四步:焖把葱、姜、蒜和大虾一起炒出香味,然后加一勺生抽,半勺盐,1勺蚝油,1碗水进去,水面要没过大虾,水沸腾后改小火,在焖的时候会有些泡泡出来,用勺子撇去就可以。
一直焖到汤汁只有1/3的时候就改大火收汁。还有一种就是焖到水少了一半的时候改大火收汁,加水淀粉勾个薄芡,让汤汁稍微带点浓稠。这样做出来的油焖大虾,贼有味了,特别值得一提的就是这个汤汁,吃的时候一定要在汤汁里搅拌几下,然后先吸食壳上的汤汁,再吃大虾,就是用这汤汁来拌粉面,那可不是一个好吃能说清楚的。这样的油焖大虾我一个人吃2斤都嫌少,太美味了。
热心网友 时间:2022-07-14 08:38
油焖大虾所需食材:热心网友 时间:2022-07-14 08:38
油焖大虾是鲁菜里面的一道经典佳肴,成菜色泽红润亮丽、口感鲜香微甜,肉质嫩滑、油润适口,趁热剥食、细嫩洁白的虾肉饱满鲜美,金黄油润的虾脑沁人心脾,每一口都让人回味无穷。
正宗的油焖大虾多采用体型硕大、头*满虾脑的大对虾, 基围虾是最佳的代替品,价格实惠、一年四季供应,新鲜的基围虾经过炙油的煎制、金黄的虾脑滋滋冒着油,也能吃得有滋有味。
【油焖大虾】
第一步:清洗
准备新鲜的大虾500克,清洗干净以后,把虾脚、虾须、虾*剪掉,这些部位在烹饪的过程中容易煎糊,影响成品的卖相。全部剪好以后,用刀划开虾背,下刀时要偏一点,以免划断虾线吗,而且划开虾背,烹饪的时候更加入味。用牙签挑出虾线,再次把虾洗干净,码放在盘中备用。
第二步:辅料
葱白切成段,大蒜切成片,生姜也切成片,全部放在一起,另外切一点葱花备用。
第三步:料汁
碗中放入三勺白糖、一勺鸡粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蚝油5克,用勺子搅拌均匀备用。
第四步:煎虾
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,油温五成热时,把大虾倒入锅中,轻轻的摇晃锅让虾均匀受热,保持小火勤翻面、大约煎2分钟,大虾煎香、煎成金*时倒出来控油。
第五步:烹饪
锅内再烧油,油烧热以后,放入切好的葱姜蒜爆香,把大虾倒入锅中翻炒2分钟,这时大虾会不停的冒泡,溢出很多虾油,用勺子摁一下虾头,挤出里面的虾黄。
然后加入番茄酱5克,番茄酱能使汤汁更加浓郁鲜美。把调好的料汁淋在大虾上面,颠锅翻匀,再倒入一点啤酒、啤酒能够很好的去腥增鲜,盖上锅盖转小火焖5分钟,把虾焖至入味。5分钟以后转大火收汁,当汤变得浓稠时,淋入一点辣椒红油,翻匀后即可装盘上桌。最后撒上一点葱花、美味即成。
小贴士:
1.大虾要煎至冒泡、吐出虾油,成品才会更香;
2.这道菜不需要放盐,生抽中的盐分已经足。
热心网友 时间:2022-07-14 08:39
说到油焖大虾,我想没人会有不喜欢的吧。太贵了,要不我天天吃,顿顿吃。学会自己在家做,就要实惠多了,而且味道和口感绝对超越外面店里的。我自从学会后就再也没在外面吃过油焖大虾了。油焖大虾的做法步骤:第一步:准备工作要准备的材料有:虾、生姜切丝、蒜切片、京葱切小段、盐、料酒、蚝油、油。虾要买大一点的,对我来说越大越好,肉滚滚的虾肉带着汤汁,想想都会垂涎三尺。首先要把虾头部的尖刺、虾须、虾爪、虾嘴等那些尖尖的东西全部用剪刀剪去,这样既不影响口感,而且那些须须脚脚的在烹饪的时候也很容易被烧焦,而影响口味。用牙签从虾的背部的中间位置把虾线挑掉。热心网友 时间:2022-07-14 08:39
制作油焖大虾需要准备的食材有新鲜的青虾,一些生姜,大葱,还需要少许花生油,盐,料酒,生抽,白醋,白糖,先把虾处理干净,虾须剪掉,虾线去除,然后倒一些料酒在里面腌制一下,这样可以去除腥味,大葱,生姜切段,锅里面烧热以后放一些花生油,然后再把虾放下去翻炒,等到虾变红以后放一些大葱丝以及生姜丝,再倒入适量的盐,生抽,白醋,白糖调汁,大概闷煮两分钟到三分钟左右,汤汁收差不多的时候就可以出锅了,味道非常香。