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做出好吃的油焖大虾,都有哪些做法?

发布网友 发布时间:2022-04-21 22:14

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5个回答

热心网友 时间:2022-07-14 08:37

说到油焖大虾,我想没人会有不喜欢的吧。太贵了,要不我天天吃,顿顿吃。学会自己在家做,就要实惠多了,而且味道和口感绝对超越外面店里的。我自从学会后就再也没在外面吃过油焖大虾了。油焖大虾的做法步骤:第一步:准备工作要准备的材料有:虾、生姜切丝、蒜切片、京葱切小段、盐、料酒、蚝油、油。虾要买大一点的,对我来说越大越好,肉滚滚的虾肉带着汤汁,想想都会垂涎三尺。首先要把虾头部的尖刺、虾须、虾爪、虾嘴等那些尖尖的东西全部用剪刀剪去,这样既不影响口感,而且那些须须脚脚的在烹饪的时候也很容易被烧焦,而影响口味。用牙签从虾的背部的中间位置把虾线挑掉。

然后在虾的背部切一刀,这样烹饪出来的虾会更入味。然后沥干水分备用。第二步:煎虾起锅热油,油焖大虾嘛没油怎么能成,要比平常炒菜的油量多两倍以上,煎过虾的油用来拌粉面都是超香的。油温6成热把虾倒进去,改小火慢慢把虾煎出香味,特别是要把虾壳煎至酥脆,两面都要煎到来,当有大量的虾油出来就差不多了。第三步:调味沿锅边撒多点料酒进去去腥,翻炒均匀后放入姜丝、京葱、蒜片。这三样不能放太早了,否则容易烧焦,因为煎虾的过程需要5分钟左右。等四步:焖把葱、姜、蒜和大虾一起炒出香味,然后加一勺生抽,半勺盐,1勺蚝油,1碗水进去,水面要没过大虾,水沸腾后改小火,在焖的时候会有些泡泡出来,用勺子撇去就可以。

一直焖到汤汁只有1/3的时候就改大火收汁。还有一种就是焖到水少了一半的时候改大火收汁,加水淀粉勾个薄芡,让汤汁稍微带点浓稠。这样做出来的油焖大虾,贼有味了,特别值得一提的就是这个汤汁,吃的时候一定要在汤汁里搅拌几下,然后先吸食壳上的汤汁,再吃大虾,就是用这汤汁来拌粉面,那可不是一个好吃能说清楚的。这样的油焖大虾我一个人吃2斤都嫌少,太美味了。

热心网友 时间:2022-07-14 08:38

油焖大虾所需食材:
植物油:250 mL
冷冻4头大虾:
葱白:100克
姜:50克
生粉(土豆淀粉):20克
盐:5克
糖:10克
鸡粉:2克
老抽:5 mL
生抽:10mL
料酒:15 mL
烹饪步骤:
1烹制前将大虾提前半天拿出,在自然室温下解冻。
2葱白切一寸长段;姜去皮切大姜片。
3大虾解冻后,洗净,用剪刀剪去虾脚与头部的长须。虾*剪开,去掉“沙包”。虾背用刀打开至二分之一,去掉虾线。再次洗净,沥干水分。
4将生粉均匀地撒在虾身上,略用手抓几下。目的是使炸虾时虾身更佳硬挺。
5炒锅烧热,倒入植物油200mL,油温6成热时,将大虾顺锅边放入,放入后不要晃动炒锅,目的是使大虾定型。约1分钟后,用炒勺推动大虾,至表皮酥脆硬挺,捞出。
6锅中的油倒入小碗中,留作他用。
7炒锅留底油,油温约6成热时,将葱、姜倒入煸炒出香味,将大虾放入,烹料酒,翻炒几下。
8加入少许的水,水量以没过大虾为宜。同时放入盐、老抽、生抽、鸡粉,搅匀,盖上锅盖焖3分钟。
9掀开锅盖,放入糖,改小火。放糖的目的第一是增加香味儿,二是起到收汁的作用。
10看锅中汤汁基本收干时,即可出锅装盘。
小贴士:
炸虾是标注的用油量是200 mL,其实用不了那么多。只因在炸制食材中需要油量大一点,这样其实会更省油。剩下的油可以继续炒制其他菜肴。
4头大虾的含义是,一斤有四只大虾。一般还是市场都会有售。

热心网友 时间:2022-07-14 08:38

油焖大虾是鲁菜里面的一道经典佳肴,成菜色泽红润亮丽、口感鲜香微甜,肉质嫩滑、油润适口,趁热剥食、细嫩洁白的虾肉饱满鲜美,金黄油润的虾脑沁人心脾,每一口都让人回味无穷。

正宗的油焖大虾多采用体型硕大、头*满虾脑的大对虾, 基围虾是最佳的代替品,价格实惠、一年四季供应,新鲜的基围虾经过炙油的煎制、金黄的虾脑滋滋冒着油,也能吃得有滋有味。

【油焖大虾】

第一步:清洗

准备新鲜的大虾500克,清洗干净以后,把虾脚、虾须、虾*剪掉,这些部位在烹饪的过程中容易煎糊,影响成品的卖相。全部剪好以后,用刀划开虾背,下刀时要偏一点,以免划断虾线吗,而且划开虾背,烹饪的时候更加入味。用牙签挑出虾线,再次把虾洗干净,码放在盘中备用。

第二步:辅料

葱白切成段,大蒜切成片,生姜也切成片,全部放在一起,另外切一点葱花备用。

第三步:料汁

碗中放入三勺白糖、一勺鸡粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蚝油5克,用勺子搅拌均匀备用。

第四步:煎虾

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,油温五成热时,把大虾倒入锅中,轻轻的摇晃锅让虾均匀受热,保持小火勤翻面、大约煎2分钟,大虾煎香、煎成金*时倒出来控油。

第五步:烹饪

锅内再烧油,油烧热以后,放入切好的葱姜蒜爆香,把大虾倒入锅中翻炒2分钟,这时大虾会不停的冒泡,溢出很多虾油,用勺子摁一下虾头,挤出里面的虾黄。

然后加入番茄酱5克,番茄酱能使汤汁更加浓郁鲜美。把调好的料汁淋在大虾上面,颠锅翻匀,再倒入一点啤酒、啤酒能够很好的去腥增鲜,盖上锅盖转小火焖5分钟,把虾焖至入味。5分钟以后转大火收汁,当汤变得浓稠时,淋入一点辣椒红油,翻匀后即可装盘上桌。最后撒上一点葱花、美味即成。

小贴士:

1.大虾要煎至冒泡、吐出虾油,成品才会更香;

2.这道菜不需要放盐,生抽中的盐分已经足。

热心网友 时间:2022-07-14 08:39

说到油焖大虾,我想没人会有不喜欢的吧。太贵了,要不我天天吃,顿顿吃。学会自己在家做,就要实惠多了,而且味道和口感绝对超越外面店里的。我自从学会后就再也没在外面吃过油焖大虾了。油焖大虾的做法步骤:第一步:准备工作要准备的材料有:虾、生姜切丝、蒜切片、京葱切小段、盐、料酒、蚝油、油。虾要买大一点的,对我来说越大越好,肉滚滚的虾肉带着汤汁,想想都会垂涎三尺。首先要把虾头部的尖刺、虾须、虾爪、虾嘴等那些尖尖的东西全部用剪刀剪去,这样既不影响口感,而且那些须须脚脚的在烹饪的时候也很容易被烧焦,而影响口味。用牙签从虾的背部的中间位置把虾线挑掉。
然后在虾的背部切一刀,这样烹饪出来的虾会更入味。然后沥干水分备用。第二步:煎虾起锅热油,油焖大虾嘛没油怎么能成,要比平常炒菜的油量多两倍以上,煎过虾的油用来拌粉面都是超香的。油温6成热把虾倒进去,改小火慢慢把虾煎出香味,特别是要把虾壳煎至酥脆,两面都要煎到来,当有大量的虾油出来就差不多了。第三步:调味沿锅边撒多点料酒进去去腥,翻炒均匀后放入姜丝、京葱、蒜片。这三样不能放太早了,否则容易烧焦,因为煎虾的过程需要5分钟左右。等四步:焖把葱、姜、蒜和大虾一起炒出香味,然后加一勺生抽,半勺盐,1勺蚝油,1碗水进去,水面要没过大虾,水沸腾后改小火,在焖的时候会有些泡泡出来,用勺子撇去就可以。
一直焖到汤汁只有1/3的时候就改大火收汁。还有一种就是焖到水少了一半的时候改大火收汁,加水淀粉勾个薄芡,让汤汁稍微带点浓稠。这样做出来的油焖大虾,贼有味了,特别值得一提的就是这个汤汁,吃的时候一定要在汤汁里搅拌几下,然后先吸食壳上的汤汁,再吃大虾,就是用这汤汁来拌粉面,那可不是一个好吃能说清楚的。这样的油焖大虾我一个人吃2斤都嫌少,太美味了。

热心网友 时间:2022-07-14 08:39

  制作油焖大虾需要准备的食材有新鲜的青虾,一些生姜,大葱,还需要少许花生油,盐,料酒,生抽,白醋,白糖,先把虾处理干净,虾须剪掉,虾线去除,然后倒一些料酒在里面腌制一下,这样可以去除腥味,大葱,生姜切段,锅里面烧热以后放一些花生油,然后再把虾放下去翻炒,等到虾变红以后放一些大葱丝以及生姜丝,再倒入适量的盐,生抽,白醋,白糖调汁,大概闷煮两分钟到三分钟左右,汤汁收差不多的时候就可以出锅了,味道非常香。
油焖大虾的营养价值

  油焖大虾里面含有非常丰富的钙质,蛋白质,维生素e,维生素b2,维生素b1,尼克酸,还含有磷,脂肪等物质,虾皮里面的营养物质就更高,像铁元素,磷元素,钙质,蛋白质等等,特别适合儿童以及老年人来吃,对于身体虚弱没有力气的患者来说也是比较适合的,可以达到益肾壮阳作用,是一种很好的滋补食品,强健身体的功效非常明显。
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