皮蛋是怎么做出来的???

发布网友发布时间：2022-04-21 22:14

共5个回答

热心网友时间：2023-01-21 20:00

最初的皮蛋是怎样制成的？一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。另一说松花皮蛋源于天津。民间口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。

热心网友时间：2023-01-21 21:18

在明代中期已发明了，在公元1504年成书的《竹屿山房杂部》上记载有"混沌子"的制法："取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五、七日，黄白混为一处。"这与成书于1633年的《养余月令》上的"牛皮鸭子"的制法基本相同。两者都是用炭灰、石灰，都具有促使蛋品发生化学变化的强碱性的原料。皮蛋，不但是美味佳肴，营养丰富，久食不腻，而且还有一定的药用价值，清代王士雄《随息居饮食谱》中说："皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢、能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。皮蛋不仅受到国人的青睐，在清末民初，还行销到英国、日本及东南亚一些国家。皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如︰生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现*，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了

热心网友时间：2023-01-21 22:52

付费内容限时免费查看回答皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（知如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢道及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。食材主要材料：鸡蛋或鸭蛋。配料：有盐、茶以及碱性物质（如版∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。方法/步骤 1.把鸭蛋洗干净待用。 2.先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。 3.把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）权均匀地涂在鲜蛋上。 4.存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。 5.将蛋壳剥去即可信用。

希望我的回答对你有所帮助

祝你生活愉快

热心网友时间：2023-01-22 00:44

小时侯听说皮蛋是用‘马尿’泡出来的；后来知道是用碱腌制加工的。

热心网友时间：2023-01-22 02:52

历史最早的皮蛋好像是在马尿里浸泡哦！！！！！