广西酸菜怎么腌制方法
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:04
共2个回答
懂视网
时间：2022-09-16 11:46
1、新鲜豆角洗干净，晾干水分，用盐稍微搓一下(目的是为了豆角都能沾上盐），放进坛子，再把豆角压实（按）一下，不让它松散，盖上盖子，坛子边沿一定要加水，防止空气进入，腌制半个月就可以吃了。
2、用矿泉水瓶腌制的话就要把豆角截短，这样比较好摇（压）结实。腌制过程中千万不要碰到油。
懂视网
时间：2022-09-16 11:46
1、新鲜豆角洗干净，晾干水分，用盐稍微搓一下(目的是为了豆角都能沾上盐），放进坛子，再把豆角压实（按）一下，不让它松散，盖上盖子，坛子边沿一定要加水，防止空气进入，腌制半个月就可以吃了。
2、用矿泉水瓶腌制的话就要把豆角截短，这样比较好摇（压）结实。腌制过程中千万不要碰到油。
懂视网
时间：2022-09-21 21:27
1、晒芥菜
将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干，阳光好的时候一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜
把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味
把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器
另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌
该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌，注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块，这时由于放了盐加了酒会出现一些水份。
6、装罐
搅合的差不多就可以装罐了，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以，刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质，罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。
7、装好后密封好等一周后即可。
热心网友
时间：2023-08-04 05:48

广西老酸菜的腌制方法
1、广西老酸菜在腌制以前需要先准备一个专门腌制酸菜的坛子，把这个坛子冼净后晾干水分。再准备五千克的新鲜芥菜，两千克盐以及一些米汤。
2、把芥菜购买回来以后要先放清理干净，然后放在阳光下晒制一天的时间，晒好后放在盆子里面加盐腌制，腌制时上面放上稻草和石块进行压制。
3、把芥菜腌制一天以后取出来再放在阳光下曝晒，晒制时间在一到两个小时，收起来以后继续用盐腌制半天左右，最后放入到腌酸菜的坛子里面，这里要注意放入坛子以后是不能加水的，只能加入少量的米汤，然后把坛子盖密封起来。
4、把腌酸菜的坛子放在阴凉通风的地方存放二十天左右里面的芥菜就会完全发酵自己制作用广西老酸菜也就做好了，这种酸菜多被当地人用来制作酸菜鱼或者酸菜火锅，味道特别酸爽可口，是当地人最喜欢的开胃下饭菜。
热心网友
时间：2023-08-04 05:48
介菜50斤盐(大颗粒)一包半
酸菜(广西)的做法
步骤1介菜买回来清洗干净，晾晒太阳底下，越邹越好，像我的这样。
步骤2提前准备好干净的矿泉水瓶，最好是里面干燥无水的。
步骤3把菜切小，方便放瓶子里。
步骤4适量的粗盐放下去，轻轻的揉菜，像揉面一样。
步骤5直到把菜揉出水。
步骤6接着把水剂掉(如果瓶子里有水也不怕，用这个菜水洗一下就好了，用处大大的。)
步骤7一点一点的装到瓶子里，找条合适的木棍一边放一边冲实，不让它有缝，直到装满，拧上盖子就好了。
步骤8就这样装啊装！装啊装！50斤的介菜就装好了。存放的时候把它倒着放。这样不容易进气，一个星期之后就可以吃了。什么时候想吃就拿一瓶出来，越久越酸哦！
