炒双脆是什么
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:09
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懂视网
时间：2022-10-19 03:45
1、主料：素鱿鱼200克，素腰花200克。
2、配料：油条1根，生姜5克，西洋芹菜2棵。
3、调味料：A、甜面酱2茶匙，番茄酱1茶匙，麻油1茶匙，糖2/3茶匙，素高汤1/3茶匙，淀粉1茶匙。B、白醋1/2茶匙，麻油少许。
4、将西洋芹菜洗净切成约3厘米长的小段生姜切成小菱形片；油条切成约2厘米长小段，然后回锅再炸酥，排在盘底；素鱿鱼、素腰花和西洋芹菜一起过油后沥干。
5、起锅加麻油把生姜片爆香，加甜面酱和番茄酱炒出香味和色泽，再加糖和素高汤烧开，将素鱿鱼、素腰花入锅，加入淀粉勾芡。
6、放入调味料B后起锅，淋上油条上，即可上桌。
热心网友
时间：2023-05-04 22:32
爆炒双脆需要的食材有海蜇，猪腰子，洋葱，青椒，红椒，馒头，蒜头，生抽，耗油，砂糖，醋，芝麻油，玉米淀粉，盐。清水，。植物油和白胡椒粉。看上去食材需要的不少，其实大多数都是家中常备的调味料。猪腰，海蜇都可以在超市买到。
爆炒双脆的做法首先需要将馒头切成片。锅内烧热油，油热后将馒头片放入炸至酥脆变成金*，捞出沥干油分备用。猪腰清除表面的外膜，对半切开后去除里面的筋，会花刀的话将主要切成花刀，不会的话切片就行，用盐和淀粉将猪腰细细的搓一遍清洗干净取出杂物和血水，锅内倒入清水烧开后放入切好的猪腰煮至变白后捞出放入冷水中冰镇降温，蒋文虎捞出沥干水分备用。
之后锅内再倒入清水，烧开后放入海蜇，过一遍水立刻捞出过凉水备用，洋葱洗净后写成小片，青椒洗净后去蒂去籽对半切开去除白线，切成小块，蒜去皮切末。准备一个小碗，倒入生抽，耗油，白砂糖，盐，黑醋，芝麻油均匀的调成料汁。淀粉倒入适量的水调和成水淀粉。
锅内烧少许的油，烧热后放入蒜头，洋葱和青红椒块，倒入之前调制好的料汁快速的翻炒两到三分钟，倒入调好的水淀粉勾芡，把切好的猪腰和海蜇翻炒至均匀的包裹着芡汁，盘中将炸好的馒头片铺在盘底，把炒好的双脆到上炸好的馒头片上，等待五分钟即可食用，馒头吸满炒好的汤之后更加的美味。
说一下一些细节，想要这道菜好吃，食材是非常关键的，要买好猪腰，好的新鲜的猪腰味淡红色润泽光滑而且充满弹性，发白或者膨胀没弹性的多位冷冻或者泡过的猪腰，不要购买。主要的筋膜如果不会处理的话可以在市场或者超市让摊主处理好即可。炸馒头不要用热馒头，尽可能用放凉变硬的馒头，再炸制过程中也不容易炸过头
热心网友
时间：2023-05-04 22:33
要做这道火爆双脆，首先我们要准备的就是食材，那当然是鱿鱼和鸡胗了。那么什么样的鱿鱼是新鲜的呢！其实新鲜的鱿鱼它的表皮一定会出现非常光滑的感觉，而且非常的有弹性，而且没有腥膻异味。那么我们来看看鱿鱼怎么去腥，去腥我们要有绝招的，第一步就是去皮，我们可以看到鱿鱼的表皮非常的容易撕掉，这个撕掉以后，可以减少很多的腥味，而且还能让鱿鱼的口感更加的脆甜，是不是有很多的朋友不知道，就把这个鱿鱼的皮给吃掉了。接下来我们开始切鱿鱼了，我们切鱿鱼的花刀，首先得45的斜角，然后我们慢慢地往后切，我们切到鱿鱼三分之二的地方，我们就收刀，然后我们把鱿鱼调过来，继续斜着切。这样我们切出来的花刀很漂亮。然后再把鱿鱼切成小块，放到一边，接下来开始处理鸡胗。
我们处理鸡胗的时候也是刀口处理，通过这种处理一个是美化菜肴，还有一个就是可以让食材很好的入味，其实鱿鱼和鸡胗这两样真的是非常的搭，因为我们吃的是鱿鱼的鲜，鸡胗的回甜，吃起来的那个感觉叫做倍脆啊！切好花刀以后，我们就开始拿水浸泡，浸泡的时候我们要稍微放一点点的姜，然后我们加入一点水，然后我们要加入多一点的盐，盐可以把鱿鱼里面的腥膻味和鸡胗里面的血水挤压出来，这也就是我们去腥的第二步了。我们用手抓一下，然后把腌制的水倒掉，放到一边备用。
我们准备好一个锅，锅中放入适量的水，等到锅里基本沸腾的时候，我们加入一些料酒，我们就关火，这个时候可以看到锅底有水泡，这个时候水的温度是90度，然后放入洗好的鱿鱼和鸡胗，经过热水的烫，这个时候的鱿鱼已经成卷了，我们的勺子要不停的翻一下锅里的鱿鱼和鸡胗，这个时候成熟度是六成，我们开始那个漏勺把它们取出来，接下来我们开始下一步的制作了，那就是开始制作爆汁了，那就是先放入葱姜蒜片，再依次放入两勺料酒，1勺的生抽，少量的蚝油，半勺醋，一点点的香油、白糖、白胡椒粉、水淀粉、老抽，然后搅拌均匀就可以了，是不是特别的简单。
爆汁做好以后，我们就开始爆炒了。准备好锅，把锅烧干，锅里放入适量的油，把油温烧的高一些，要达到七成热的温度，我们把焯好水的鱿鱼和鸡胗倒在锅里开始爆炒，这个时候我们就能闻到一股很香的味道，然后翻一下就快速的捞出来。这个时候我们可以看到鱿鱼的花纹比刚才更加的好看了。我们利用锅里的底油，开始烹汁，我们油热以后，把提前切好的青红彩椒和洋葱放入锅中开始翻炒，把它们的香味给炒出来，然后直接就把鱿鱼和鸡胗入锅，这个时候直接就把配好的汁倒入锅中，轻轻的搅拌一下，因为是火爆，所以我们要一直用大火，不停的翻滚着炒锅。 经过一番翻炒，我们这个火爆双脆就出锅了，是不是非常的简单易学，入锅你也喜欢这道菜，那就抓紧行动起来吧。
