青蟹为啥蒸熟有一股泥臭味？
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发布时间：2022-04-21 22:21
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时间：2023-06-26 07:08
原因：
1.可能已经购买了死蟹或即将死亡的螃蟹。当螃蟹快死了或死后，细菌会分解螃蟹中的蛋白质，并散发出臭味。 清洁螃蟹时，必须仔细检查是否有部分死亡，如蟹腿。如果蟹腿坏死，也可以煮。可能是因为螃蟹不是新鲜的，并且里面有腐烂的部分，从而引起了气味。 建议使用结实的螃蟹，并在煮熟后尽快食用。
2.可能未煮熟。有时气味和腥味是相似的。如果螃蟹没有煮熟，它们就会有腥味。如果您煮螃蟹，则需要煮更长的时间。如果螃蟹没有彻底煮熟，它们还会有较大的腥味。 确保将螃蟹加热或煮沸15-20分钟，以使螃蟹煮熟。
3.螃蟹的腥味没有消除。去除腥时，请使用料酒去除腥。如果没有完成去除腥味的步骤，建议在煮螃蟹时添加适量的料酒以去除腥味。螃蟹会发臭，说明煮之前没有保存好，已经不新鲜了，发生变质。
螃蟹购买回家后，不能放在水里养着，其实家里的水是死水，里面缺氧，容易把螃蟹闷死，应当放到冰箱冷藏室里，3-6℃为佳，不过也不要放太久，因为时间越长，螃蟹消耗越大，口感就不够肥美了。
螃蟹中含有蛋白质，一旦出现*变质会产生腐臭味，蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。发臭的螃蟹不能食用。
扩展资料：
吃蟹的小贴士：
第一，选择新鲜的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是杂食动物，甚至还吃其他动物的尸体或腐殖质，它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌、污泥，甚至还可能有寄生虫。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干净，不要吃鳃、肠等内脏，而且必须蒸熟煮透后再吃。
第二，不宜吃得过多。螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收，所以一般人食蟹每次不应超过1斤，一周内不应超过3次。
