如何挑选适合烹饪方式的羊肉呢?

发布网友发布时间：2022-05-16 13:33

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热心网友时间：2023-10-23 22:49

羊肉身体各个部位，加工方法也不尽相同。羊的品种不同，肉的品质也不尽相同，地域不同，羊肉的质量也不相同，然后羊的年龄大小也会导致羊肉的品质不同！

所以这就是有些羊肉菜在内地不畅销的原因所在！比如最普通的手抓羊排！一道最简单加工方法的菜肴，现在很多饭店做这道菜所使用的羊排基本上是内蒙和新疆那边空运过来的！如果用内地的山羊做这道菜的，一是肉柴，二就是腥膻味重，口感差！

下面我就各种烹饪方法需要用到羊肉说说个人看法，不能完美，但求无愧！

1：炒羊肉！那么就是用精肉腌制后炒！那么对于羊肉唯一的要求就是要嫩，肉嫩一点就好，不能买老羊！一般就是买腰柳和腿肉。

2：羊肉汤！不宜用山羊！尽量用绵羊，羊肉比较肥嫩的为宜！如果用山羊的话在煸炒羊肉时要尽可能加多一点白酒去除腥膻味！

3：烤！分烤全羊和烤羊肉，要求就是要肉嫩，烤全羊更是要求1岁以内，重量15公斤以内为宜！以新疆草原羊最佳！如果是烤羊排的话，以羊排单片3斤内为宜！一般饭店单片羊排加工前重量都是1.5-2斤之间。烤好以后重量在1.5斤以内。

4：红烧！不讲究，哪种羊都可以用！

5：涮羊肉，羊肉卷，这些种类的羊肉大部分店家都是买的冻货羊肉，讲究一点的会从原产地拿货。

羊肉作为一种普遍的肉类食材，很多朋友不知道该怎么做，我看着也是着急的。有些人说羊肉太膻了，吃不下；也有人说烹饪方式不对，羊肉容易老影响口感。

我说亲们，最普通的烹饪方式就能做出最好吃的羊肉，比如说煮和炖，当然如果火候核实，加上洋葱爆炒味道也相当鲜美。