健康美味又好喝的酸汤肥牛做法有哪些?

发布网友发布时间：2022-05-16 17:49

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热心网友时间：2023-11-09 21:05

健康美味又好喝的酸汤肥牛做法有哪些？

食材准备

肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋

制作步骤

酸汤肥牛

1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

注意事项

1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。

4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用*的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。

5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

酸汤肥牛

另外一种做法

酸汤肥牛

用料

肥牛一盒

西红柿一个

姜适量

蒜末适量

米酒或者料酒适量

金针菇 1把

青豆腐丝或者豆腐皮适量

小米椒，杭椒适量（装饰用）

青花椒适量

白砂糖适量

下厨房酸汤肥牛调料 1包

【酸汤肥牛】调料特下饭的做法

准备好所有食材，西红柿切丁，大蒜一部分切成片，一部分切成蒜末（我这里忘记了）姜切成末

水烧开下入肥牛焯水后捞出备用

锅中倒入适量油，待油温五六成时下入一部分葱花和蒜片炒香（我这里因为一边拍照一边做给忘记放了）

倒入西红柿翻炒

西红柿炒软烂后加入酸汤肥牛调料包，翻炒出香味

锅中加入适量清水和一点白糖煮开后再煮两分钟，煮出香味

下入金针菇和青豆腐丝（可以根据自己喜好下配菜）煮两分钟

下入焯过水的肥牛，再下入米酒去腥，没有米酒可以用料酒代替，再煮5分钟出锅（不用放盐了，调料包够味）

在表面放入蒜末，姜末，杭椒，小米辣，葱花，青花椒

锅中烧热油浇在配料上面
完成，开吃吧