手扦鸡蛋煎饼面怎么调?
发布网友
发布时间：2022-05-16 13:14
共1个回答
热心网友
时间：2023-08-03 09:13
手扦鸡蛋煎饼的做法
一、用料
主料：面粉150克、热水90克、麻辣香肠3根、面粉（油酥）30克、玉米油（油酥）20克
辅料：油适量、盐1克、鸡蛋3个、生菜1颗、甜面酱40克、豆豉香辣酱10克、葱花10克、白胡椒粉1克
二、做法
1、备好所需食材
2、面粉里放少许盐，倒入热水（75度左右），用筷子先搅拌成絮状
3、等不烫手时再揉成光滑的面团，盖上拧干的湿毛巾或棉布放置20分钟
4、在松弛面团期间，我们可以把其它的准备工作做好：生菜洗净后用淡盐水浸泡20分钟，再控干水分备用（最好用冷开水或矿泉水浸泡）
5、三个鸡蛋打入碗中，同时放入盐、白胡椒粉和葱花搅打均匀备用
6、碗中放入甜面酱和豆豉香辣酱搅拌均匀备用
7、油酥中的面粉和油混合均匀备用
8、香肠用少许油煎熟备用
9、面团松弛后均匀的分成三分
10、小面团中放入适量油酥
11、封口后按扁（口一定要封好，否则在擀的时候油酥容易漏出）
12、擀成薄薄的圆饼，尽量薄一点
13、电饼铛中倒入少许油，刷匀
14、加热后放入饼坯，并在饼面上刷一层薄油
15、再翻面烙一会，来回的翻两次，饼就会慢慢鼓起来
16、这时就可以用筷子开个洞，把鸡蛋液倒入饼中，再翻面，烙至两面金黄，蛋液变硬至熟即可出锅
17、把刚烙好的饼放到干净的碗或锅中，并用盖子盖上，放置一会后就会变软有韧性，便于卷饼，这时就可以在饼上均匀涂抹之前调配好酱料
18、再放入生菜和香肠卷起来，就可以吃了
