河南邓州什么东西最有名气?
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发布时间：2022-05-16 18:25
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时间：2023-11-18 15:18
据说，_这名军粮官姓张名保胜，_祖籍邓州。_战后，_张保胜解甲归田，_将胡辣汤制法带回邓州。_张的子孙们遂以经营这种汤食为业，_生意竟颇为兴隆；同时，_他们又在实践中加以演化改进，_如以面筋取代薯干，_以木耳取代薯叶，_以羊肉取代马肉，_并杂以更多佐料，_使其色香味更加俱备，_其声名更加远扬，_最终成为一方名吃。_张保胜因为开创了胡辣汤制造之先河，_因此被尊称为这一行业的"祖师爷"；至今，_在邓州不少经营胡辣汤的老店家中，_还供奉着他的画像。_
邓州胡辣汤配料较为简单，_主要以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主，_杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金针菇等二十余种菜蔬佐料。_其色褐，_其味鲜；食前倘稍滴几滴小磨油、老陈醋，_则更是异香扑鼻，_食之几成天上美味矣。_
笔者曾经亲眼目睹过邓州一百年老店制作胡辣汤的过程：先将面粉加水，_揉成团状，_用稀纱布包紧，_在水盆中狠搓猛揉，_直至水盆中的清水变得粘稠，_纱布包中只剩下絮状物为止；这些絮状物每块大如拳头，_置进锅笼中蒸熟，_卤好，_放凉，_然后又徒工们用刀切成指头肚大小的面筋块。_切时，_但见白刃翻飞，_刀声柝柝，_面筋块如水一般不断从手指下溢出，_一会儿工夫便堆成小山状。_然后是将精心选择的大块鲜肥羊肉文火炖熟，_切成片状小块，_再放入锅中炒，_煎，_兑水，_添放各类佐料，_作成汤状，_俗称"臊子"，_盛于盆中。_所有这些工序，_均需在头一天下午或晚间完成。_第二天一大早，_鸡鸣时分，_徒工们就起了床，_将炉火拨旺，_锅内添水烧滚，_然后将羊肉臊子汤、面筋块倾倒入锅中，_再将原来洗面筋的汤拌入锅内；不一时，_一大锅肉味鲜美、热气腾腾的胡辣汤就出锅了。_
据说，_制作胡辣汤的关键环节，_是"臊子"内各种佐料在数量上的对比度要掌握得恰倒好处。_有些祖辈以经营胡辣汤为业的人家，_家内多有祖传配方，_上面记载着各种佐料以及面筋、羊肉、食盐和水的配兑比例。_配兑时，_主人将徒工支开，_关门掩窗，_亲自将每种配料用秤称好，_配兑，_完工后才由徒工们动手。_这种家传秘方，_多是传内不传外，_传媳不传女，_颇增添了邓州胡辣汤扑朔迷离的神奇色彩。_
目前，_邓州境域经营胡辣汤的，_小户几近千家，_大户也有数十家。_而其中最负盛名的，_则为"拐子胡辣汤"和"韩家胡辣汤"了。_这两家均为百年老店，_在色香味的调制方面已经达到登峰造极的地步，_极受市井小民欢迎。_六十年前邓州城乡便流传着"胡辣汤泡蒸馍，_吃饱了晚上看焰火"的民谣。_如今，_韩家胡辣汤仅在邓州市区即开分店四五家。_每天早晨，_天刚麻麻亮时，_店内店外便食客盈门，_人声鼎沸；硕大的汤锅前，_小徒工用木勺将汤一搅，_汤内的肉呀、面筋呀便一齐漂浮上来；小徒工呼隆一大碗，_呼隆，_又是一大碗，_手脚特别麻利。_盛到汤的，_在旁边小吃摊上，_买得四指厚的锅盔，_或是雪白的麦面蒸馍，_喷香的油酥烧饼，_金黄的长柄油条，_觅一方便之处蹴下来，_一手端碗，_一手持馍，_咬一口馍，_喝一口汤，_直吃得满头大汗，_咂咂有声。_
其实，_邓州胡辣汤之所以受到欢迎，_除了其味道鲜美、香辣暖胃之外，_更重要的是经营者们抱定了"薄利多销，_多销多赚"的宗旨：每碗胡辣汤仅售价五角到一元。_由于其味美，_其价廉，_坐车的*们吃得起，_拉车的小民们也吃得起；腰缠万贯的大款们吃得起，_买卖豆浆的小贩们也吃得起，_真正做到了阳春白雪与下里巴人，_二者兼而得之。_虽然每碗汤只有一两角钱的利润，_但由于胡辣汤的吸引力，_那锅盔、蒸馍、烧饼、油条也就销得特别快，_正应了"一业带动，_百业兴旺"的俗语；各种吃食卖得多了，_利润一叠加，_也就很为可观了。_
如今，_邓州胡辣汤已经声名远扬。_每有外地客人来邓，_总要千方百计一尝为快；而精明的邓州人也并没有故步自封，_满足于现状，_他们在巩固本地营销市场的同时，_还放眼世界，_游走八方，_不但在北京、郑州、武汉、广州等数十个大中城市开设了邓州胡辣汤分店，_更有甚者，_已经跨出国门，_把邓州胡辣汤传播到东南亚一带呢!!
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时间：2023-11-18 15:18
