鲜香入味的油发猪皮要想做的好，哪些方法需要掌握？
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发布时间：2022-04-21 23:07
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时间：2023-06-30 07:12
选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深，去毛一定要彻底，无残留毛及毛根;无皮下组织，要求去脂干净。
2、储存方法
新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。
豆芽炒猪皮
豆芽的脆嫩搭配柔韧的猪皮，很是美味！
食材：猪皮2大片、绿豆芽1小盘、红椒1根、蒜3粒、姜1块、盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、小葱3根。
做法：
1、食材备好，先把猪皮清洗干净，然后锅里烧开水放进猪皮，可以加入适量姜片和料酒煮3至5分钟后捞起，拿刀剔除白色的肥肉，然后再清洗一遍。
2、锅里加适量水烧开，放少量的盐，把豆芽放进去焯水，大火焯水15秒后捞出。
3、用凉水过一遍，淋干水分。
4、猪皮切成细条，红椒切丝。
5、姜，蒜切末，小葱切段，葱叶葱白分开。
6、锅里放少许油，把切好的姜葱蒜放进去炒香。
7、炒香后倒进猪皮炒均匀，然后放上料酒，盐，生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀。
8、再把豆芽和红椒丝放进去大火翻炒。
9、最后撒上葱叶段翻炒均匀就可以起锅了。
10、一道美味的胶原蛋白满满的猪皮炒豆芽已经做好了。
花生猪皮冻
主料：猪皮300克 花生30克 芝麻20克
辅料：枸杞子20克 芦荟10克 酱油、盐、味精各少许
做法：
1、将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁。
2、去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁;将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时。
3、捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量。
4、再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。
红烧浮皮
主料：干猪皮100克 冬茹10克 红椒1只 生姜、葱各10克
辅料：花生油30克 盐10克 味精12克 白糖3克 蚝油10克 老抽王3克 湿生粉适量 清水汤50克 麻油5克
做法：
1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。
2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。
3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
麻酱肉皮
主料：猪肉皮200克
辅料：芝麻酱150克 盐3克 味精1克 碱1克 大蒜(白皮)10克
做法：
1、将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水。
2、晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时。
3、直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。
4、锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂，捞出晾凉。
5、将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成。
猪皮烧茄干
主料：茄子(紫皮，长)100克 (干)猪皮100克
辅料：食盐3克 酱油5毫升 葱3克 姜3克 蒜3克 八角1个 料酒5毫升 香油3毫升 白糖5克
做法：
1、将茄干洗净，用温水浸泡4个小时，猪皮切小块儿。
2、起油锅，放入八角、葱姜蒜爆香，放入猪皮块儿翻炒，放少量白糖、料酒同炒。
3、放入泡好的茄干，倒入适量酱油翻炒，加入适量开水，盖盖中火炖煮。
4、观察锅中水分，水分快收干净的时候放入盐，开大火收汁，出锅前淋入香油即可。
香辣猪皮
食材：猪皮300克 蒜片20克 青椒片20克 红酸萝卜50克 干辣椒15克 盐 糖、绍酒、麻油、花生油各适量
做法：
1、烧开水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油，用卤水卤熟，切2厘米正方形块状备用。
2、开锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒。
3、加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻。
4、最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可。
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时间：2023-06-30 07:13
一、发皮的做法
1.猪肉皮清理干净
2.把猪肉皮上的白肉削去
3.把猪肉皮串起来，放进太阳下晾干，要晒的油都滴掉才行。热天晒一星期把液滴掉就可以了，天气冷至少要晒十几天才行。
4.放一锅凉水，把猪肉皮放进。
5.大火烧开，转小火烤至猪肉皮变松。
6.用刀子猪肉皮上的油刮一下，用冷水洗干净，切割成一小块。
7.放到匾上，夏季阳光底下晒4-5天，冬季得话要晒10天以上。晒到猪肉皮又变为干结情况，水分一定要晾干。
8.冷油，未过猪肉皮。
9.文火，烧至油起小泡泡，立刻熄火，让它在油里养着，养大半天。第二次再开*，文火，再烧至猪肉皮稍微起小泡泡，立刻盛起预留。
10.它是起小泡泡后盛起的猪肉皮
11.原锅，文火，猪肉皮一块块的炸。
12.炸至所有泡起，增大，就可以。
二、醋溜韭菜肉皮的做法
1、白菜梗改一小块，下锅炒
2、加蒜、醋、盐和白砂糖调料
3、发皮入锅同炒
4、添加韭菜甜椒同炒。
5、勾薄芡起锅
三、发皮选择及泡开
皮肉选择三大小技巧，第一应选厚的，第二要份量轻的，第三便是一定要闻一闻，没有非常重和腥味，这才算是一块好皮肉必需的哦。
仅是闻味道，就早已食欲大开，更不要说这儿发皮，再也不会油腻感不光滑感，反倒是柔糯又软嫩，这就跟开秀发皮的解决是不是恰当十分有关系啦，要是历经了细腻充足地解决，您便会感觉之前全是吃来到“假皮肉”哦
甜酸口味能够依据您自己来配制，脆爽滑糯和清新香味却充足让这道醋溜韭菜皮肉，变成您近期饭桌上荤荤菜的优选，既能协助健脾开胃助消化，也可以营养搭配哦！
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时间：2023-06-30 07:13
油发肉皮是以肉皮为主材的菜肴名。利用生肉皮可做出味美可口的菜肴。
油发肉皮
主要食材
生肉皮
分类
油炸
口味
香脆
基本内容
制作方法
选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体猪油中，这样容易发透，而且质量好。油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，使其里外发透即可。油发后，因肉皮干脆，必须放在65℃的水中，加上适量的碱使原料回软，挤出油分，再用清水漂洗干净即可食用。
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时间：2023-06-30 07:14
油发肉皮的做法
食材
肉皮 适量
青椒 2个
食用油、料酒、蚝油 适量
盐、大骨香、鸡精 适量
生抽 适量
方法/步骤
首先我们将肉皮泡好，用凉水泡半小时，温水泡的就比较快一点了，泡好之后切条备用
油发肉皮的做法
然后准备2个青椒，洗干净切好备用
油发肉皮的做法
准备适量的葱姜蒜
油发肉皮的做法
锅里放油烧热，加葱姜蒜爆香
油发肉皮的做法
加青椒和肉皮爆炒，加料酒、盐、生抽爆炒3分钟，加大骨香和蚝油翻炒出锅即可
油发肉皮的做法
香喷喷的肉皮炒青椒就完成了
油发肉皮的做法
END
注意事项
爆炒过程中注意安全哦
选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体猪油中，这样容易发透，而且质量好。油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，使其里外发透即可。油发后，因肉皮干脆，必须放在65℃的水中，加上适量的碱使原料回软，挤出油分，再用清水漂洗干净即可食用。
