谁知道油炸猪皮肚的做法俗称皮肚谢谢

发布网友发布时间：2022-04-21 23:07

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懂视网时间：2022-11-14 22:17

1、选皮选择猪的后腿皮、背皮，这类皮坚而厚，涨发性好。炸后泡大、明亮。其它部位皮的皮质次之。

2、洗皮将鲜猪皮放在热碱水（0.5--1%的碱水）中浸泡，洗去尘土污物，后泞干。

3、煮皮水开后，将猪皮放入煮3--5分钟（若多煮一些时间也无大碍），使皮半透明。

4、净皮削去皮上每一块白肥肉，拔去皮毛。根据需要切块整形，这时是肉皮最好切割的时候。因家庭锅小、油少，其每块、条的长度不宜超过10CM。

5、凉晒皮将肉皮用细铁丝穿起，放在通风、有阳光的地方凉晒干。冬天气候干燥，在有太阳、有风的日子里，4--5天猪皮就可干了。

6、炸皮将色拉油放在锅内烧至6-7成热（160-180度。炸过油条油的温度正好）时，转用小火，放入干猪皮，适时翻动，过细查看，对未有起泡的皮，可用筷子将其按在锅底上炸，要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黄色。

热心网友时间：2023-07-16 22:38

皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。
油发肉皮又称为皮肚，是采用油发后，再经碱发，然后入菜。首先用开（温）水泡透（根据季节），至柔软时入碱水中提质，再入清水漂清就可以做菜了，可以代鱼肚（民间称为假鱼肚）。
做菜前的初加工，可以根据不同的用途来成型。用于炒制时，可以加工成丝条片丁块等；用于烧制以块条为主；可以汆汤，以片条为主；也可以做凉菜，拌炝都行，还可以制作春卷等的馅料，以丝粒为多，总之经发制的肉皮，用途甚广，并深受欢迎。
要选用油发制的脊背部肉皮，口感劲道，碱发时不易碎烂，易成型；*渣，色泽淡黄的为好；一定漂净碱质，也可成型后加入适量食醋中和一下，再用清水漂清即可。这是吃法
炝皮肚
原料：水发皮肚200克花椒油30克水发木耳30克菜花50克盐味精适量
制法：皮肚片成片，菜花掰成朵，手撕木耳均匀，焯水后沥净水，放入器皿中，加入花椒油味精盐拌匀，加盖焖5分钟即可食用。酸辣皮肚原料：涨发肉皮、青辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒。调料：精盐、鸡精、白醋、粉芡、高汤、色拉油。制作过程：1.将皮肚泡软，改刀待用。2.将青辣椒、干辣椒切块待用。3.锅内放入色拉油、葱、姜、蒜，爆香后加入干辣椒、青辣椒、高汤(没有的话，放清水、鸡精也可)、皮肚，烧至入味，下入调料，用醋勾芡后即可装盘食用。特点：酸辣开胃，软香可口。提示：1.肉皮要洗干净。2.酸辣味要因人而异。

热心网友时间：2023-07-16 22:38

猪皮切块、冷油如果炸、到金*就可以了、捞出来可以撒上干的辣椒粉、花椒粉、

热心网友时间：2023-07-16 22:39

把猪肉皮晾干用油炸一下就行了