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蛋糕的制作方法和步骤烤箱黄油

发布网友 发布时间:2022-04-21 23:19

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热心网友 时间:2022-07-01 05:36

【黄油戚风】

模具:三能屋诺18厘米方形

用料:土鸡蛋六个,细砂糖64克,牛奶65克,黄油35克,低筋面粉90克,柠檬汁几滴,盐1克。

步骤:

1,黄油,牛奶,10克细砂糖加入一个耐热的容器中,可以是奶锅,小锅之类。


2,置于火上加热,用最小火,待黄油融化就可以关火。


3,待温度降到50度以下,筛入低筋面粉,用手动打蛋器划拌均匀。


4,加入六个蛋黄,用单抽划拌均匀,不可过度搅拌,防止面糊起筋。


5,然后来制作蛋白霜,蛋白置于一个无水无油的容器中,加入几滴柠檬汁,盐,用电动打蛋器分三次加入剩余的54克细砂糖,打发至干性发泡,提起打蛋器,能出现一个直立的尖角。这一步,要做到容器内一滴水都不能有,且不能混入一丝蛋黄,不然蛋白一定打发不起来。打蛋器一定要用电动打蛋器,之前遇到过一个朋友戚风不成功,问了半天才知道他是用筷子来打发。


6,分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,这一步一般用刮刀,我喜欢用蛋抽,混合的更快。


7,混合好的面糊倒入戚风模具中,烤箱提前预热,轻震一下烤盘排出大气孔,上下火,中下层,165度40分钟。


8,烤好立即取出,轻震一下烤盘排出湿气,然后立即倒扣,彻底晾凉以后再脱模。


导致戚风失败的原因分析:

【回缩原因】:蛋白打发不到位,蛋黄糊搅拌过度,混合不均匀,模具内壁不干净,沾有油污。

【底部凹陷】:底火过高,烤盘离底层发热管太近。

【开裂】:面糊含水量太少,蛋白打发过度,烘烤温度过高。

【缩腰】:蛋糕没有完全冷却就急于脱模。

【高度不足】:混合的时候蛋白消泡严重,蛋白打发不足,含水量太高,烤箱受热不均匀。

热心网友 时间:2022-07-01 06:54

1.选一个大点的铁盆,放入三个鸡蛋。
2.在鸡蛋中加入白糖。
3.用打蛋器将鸡蛋和白糖搅打泛白,这里建议一定要用打蛋器,如果用手工搅打,时间长也很难达到这样的效果。
4.面粉里放入泡打粉,均匀的混合。
5.将面粉慢慢加入到鸡蛋液里,平行翻动,将面粉和鸡蛋混合均匀。

热心网友 时间:2022-07-01 08:29

黄油蛋糕的制作方法和步骤:

1.分离蛋清

2.分离出的蛋黄

3把白糖和10克牛奶加入蛋黄中用打蛋器快速搅拌至淡*

4

黄油在锅里加热

5

黄油加热后已经完全融化

6

把黄油加入蛋黄液中搅拌均匀

7

加入面粉用手动打蛋器划“一”字或“井”字,不能划圈,以免面糊起筋

8

把120克热水加入剩余的牛奶中

9

分两次把牛奶液倒入蛋黄糊中搅拌,直到蛋黄糊完全没有颗粒状

10

把蛋白打发倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从底下往上翻拌,不要全部翻拌,然后倒入模具中,把表面弄平整

11

放入烤箱,上下火150度加热55分钟

12

烤好的蛋糕脱模切成小块

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