蛋糕的制作方法和步骤烤箱黄油
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发布时间：2022-04-21 23:19
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热心网友
时间：2022-07-01 05:36
【黄油戚风】
模具：三能屋诺18厘米方形
用料：土鸡蛋六个，细砂糖64克，牛奶65克，黄油35克，低筋面粉90克，柠檬汁几滴，盐1克。
步骤：
1，黄油，牛奶，10克细砂糖加入一个耐热的容器中，可以是奶锅，小锅之类。
2，置于火上加热，用最小火，待黄油融化就可以关火。
3，待温度降到50度以下，筛入低筋面粉，用手动打蛋器划拌均匀。
4，加入六个蛋黄，用单抽划拌均匀，不可过度搅拌，防止面糊起筋。
5，然后来制作蛋白霜，蛋白置于一个无水无油的容器中，加入几滴柠檬汁，盐，用电动打蛋器分三次加入剩余的54克细砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋器，能出现一个直立的尖角。这一步，要做到容器内一滴水都不能有，且不能混入一丝蛋黄，不然蛋白一定打发不起来。打蛋器一定要用电动打蛋器，之前遇到过一个朋友戚风不成功，问了半天才知道他是用筷子来打发。
6，分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，这一步一般用刮刀，我喜欢用蛋抽，混合的更快。
7，混合好的面糊倒入戚风模具中，烤箱提前预热，轻震一下烤盘排出大气孔，上下火，中下层，165度40分钟。
8，烤好立即取出，轻震一下烤盘排出湿气，然后立即倒扣，彻底晾凉以后再脱模。
导致戚风失败的原因分析：
【回缩原因】：蛋白打发不到位，蛋黄糊搅拌过度，混合不均匀，模具内壁不干净，沾有油污。
【底部凹陷】：底火过高，烤盘离底层发热管太近。
【开裂】：面糊含水量太少，蛋白打发过度，烘烤温度过高。
【缩腰】：蛋糕没有完全冷却就急于脱模。
【高度不足】：混合的时候蛋白消泡严重，蛋白打发不足，含水量太高，烤箱受热不均匀。
热心网友
时间：2022-07-01 06:54
2.在鸡蛋中加入白糖。
3.用打蛋器将鸡蛋和白糖搅打泛白，这里建议一定要用打蛋器，如果用手工搅打，时间长也很难达到这样的效果。
4.面粉里放入泡打粉，均匀的混合。
5.将面粉慢慢加入到鸡蛋液里，平行翻动，将面粉和鸡蛋混合均匀。
热心网友
时间：2022-07-01 08:29
黄油蛋糕的制作方法和步骤：
1．分离蛋清
2．分离出的蛋黄
3把白糖和10克牛奶加入蛋黄中用打蛋器快速搅拌至淡*
4
黄油在锅里加热
5
黄油加热后已经完全融化
6
把黄油加入蛋黄液中搅拌均匀
7
加入面粉用手动打蛋器划“一”字或“井”字，不能划圈，以免面糊起筋
8
把120克热水加入剩余的牛奶中
9
分两次把牛奶液倒入蛋黄糊中搅拌，直到蛋黄糊完全没有颗粒状
10
把蛋白打发倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底下往上翻拌，不要全部翻拌，然后倒入模具中，把表面弄平整
11
放入烤箱，上下火150度加热55分钟
12
烤好的蛋糕脱模切成小块
