请问下如何才能做好荔枝肉？
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发布时间：2022-02-27 02:36
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时间：2022-02-27 04:05
我把自己做的心得分享一下：首先买肉，考虑到第一次做，可以买比较好切的里脊肉。福州的做法很多种，有剞斜十字花刀，也有直接切小块的……把切好的肉上色（可以买食用色素丹红，嫌麻烦的话也可以不放）放点盐、生粉、水稍微腌一下。把油烧热，然后下锅炸至金*捞起滤油备用。然后热锅冷油，把蒜头碎、葱段下锅炒香，倒卤汁（番茄沙司、糖、醋、鸡精、加饭酒、椒盐粉、生抽、胡椒粉、香油、水）。勾芡一下，就是生粉化水，再加入烧开的卤水里，用勺子搅拌成糊状，不要过多。最后把炸好的肉再倒入翻炒几下就可以了。
注意，味道一定要突出 酸、甜、香
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时间：2022-02-27 05:23
荔枝肉是福州传统名菜，起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
荔枝肉的制法，先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
荔 枝 肉
原 料
猪瘦肉约300克
净荸荠片100克
3克蒜末
15克葱段
50克番茄汁
制 法
猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
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时间：2022-02-27 06:58
1、猪里脊肉（Pork loin）300克，洗净备用。
2、辣椒粉1/2茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买不辣上色用，因没有红曲粉），金兰老抽酱油1大匙，盐1/3茶匙，水1大匙，生粉1大匙。
3、冰冻笋2条80克（没有荸荠），切片飞水备用。
4、番茄酱（Ketchup）1大匙，绍酒1大匙，金兰老抽酱油1.5大匙，镇江香醋2茶匙，糖2大匙，水3大匙。
5、菜籽油3/4杯，蒜蓉2茶匙，葱花1.5大匙。
6、生粉1茶匙加水2大匙拌匀，香油2茶匙
做法：
1、将猪里脊肉，先切成1厘米厚的片，在每片肉面上切0.3厘米宽、0.8厘米深的十字花刀（先纵向再横像切）（图A和B）。再切成1.5厘米长、1.2厘米宽的斜形块（图C）。然后拌上2料腌20分钟。
2、炒锅放菜籽油3/4杯置炉上开大中火，油热后，将腌好的肉块十字花面朝外捏成球状、下锅里翻煎炸，待肉块成荔枝状时（图D），捞出。炒锅留油1大匙置炉上开大中火，先将蒜末、葱花1大匙煸香，下笋片翻炒几下，依次加入4料炒2分钟，然后放入过油的荔枝肉，翻炒几下淋下生粉水和香油，再撒上葱花兜匀装盘即成
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时间：2022-02-27 08:49
