做家常蛋糕的方法和步骤

发布网友发布时间：2022-02-27 00:31

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热心网友时间：2022-02-27 02:00

蛋糕的用料
鸡蛋 4个植物油 40克牛奶或者水 60克糖 70克低筋面粉 80克白醋几滴（没有也可以不放）盐 1一小撮
蛋糕的做法步骤
步骤 1
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。分离蛋清在一个盆里，蛋黄放碗里

步骤 2
蛋黄加入盐，用打蛋器或者筷子轻轻打散，放一边待用

步骤 3
另一个盆子里加入水或者牛奶，然后再加入植物油，搅拌均匀后，筛入面粉，搅拌均匀，分三次加入蛋黄液，每次都要翻拌均匀才能加下一次的，这样蛋黄糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀

步骤 4
蛋白盆，用打蛋器低速打到鱼眼泡，滴几滴白醋，没有可不加。糖分三次加入，鱼眼泡的时候加一次；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时再加入一次；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖，然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。）

步骤 5
如果要做蛋卷的话，只需要打发到弯弯的小尖尖就可以了蛋白打好就可以预热烤箱了

步骤 6
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。整个翻拌过程必须轻、快、柔，以防消泡

步骤 7
弄好的蛋糕糊想要加入可可粉或者抹茶粉之类的话，用干净的容器分一部分蛋糕糊出来然后加入你要加的东西翻拌均匀，之后将蛋糕糊依次倒入蛋糕模中，每种倒完了刮平整然后倒另外一种颜色的蛋糕糊，全部倒完后震几下气泡

步骤 8
八寸蛋糕放入预热好的烤箱，下层，上下火，135度25分钟，150度25分钟，总共50分钟。蛋卷：中层135度15分钟，145-度15分钟，总共30分钟纸杯蛋糕：中层135度15分钟，145-度20分钟，总共35分钟

步骤 9
出炉时候马上震几下热气立马倒扣在晾网上，晾半小时，再脱模。脱模手法：将八寸蛋糕模侧着放在左手，用手沿着侧面轻轻拍一圈或者握成拳头轻敲一圈，看到没处都已经跟侧面离开，然后就倒扣过来拿起来放下去几下就出来了，然后底部那个活底可以左手轻轻往下拨右手轻轻拉活底，一圈全部弄完，就轻松取下来了。纸杯的话，左手拿纸杯，右手在左手虎口处轻轻敲几下就轻松出来了

步骤 10
如果想做装饰的话，最好等晾凉后再做装饰，尤其是想用奶油裱花装饰的，最好待晾凉再装饰，会更漂亮

热心网友时间：2022-02-27 03:18

【烤蛋糕】

准备的食材：5个普通鸡蛋，80g低筋面粉，60g纯牛奶，45g玉米油，75g白糖，白醋或者柠檬汁适量。

具体做法和步骤：

第一步：在大碗中加入60g纯牛奶，45g玉米油，搅拌几分钟，尽量是油和牛奶融合的状态。

第二步：然后准备5个鸡蛋，把这5个蛋黄分离出来，加入到油和牛奶混合物的碗里，搅拌至比较均匀蛋黄糊，加入80g低筋面粉，用手动蛋抽搅拌成细腻光滑的面糊。

第三步：装蛋清的碗，一定要是无油无蛋黄液的，要不可能会打发失败。想要没有蛋黄液残留在蛋清碗里，那一定要选择新鲜的鸡蛋，分离蛋黄的时候比较容易。打发蛋白之前，可以提前准备140度预热烤箱了，5分钟以上的时间。

准备75g白糖，分3次加入到蛋白中，另外加一点白醋或者柠檬汁去腥。做别的蛋糕试过一次性加入白糖，也能打发到比较理想的状态。打发到比较有阻力，提起打蛋器时，蛋白呈现立挺的小弯钩就好了。

第四步：把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀，这样比用刮刀翻拌更省事更快速。再倒回剩下的蛋白霜中，同样也翻拌均匀就可以。从高处把面糊倒入8寸蛋糕模具里，表面尽量刮平整，再震两下震出大气泡。

第五步：烤制蛋糕。把蛋糕放到中层烤1个小时，烤箱温度140度左右，出炉后取出来

从高处震出热气，然后倒扣晾凉之后就可以脱模了。

热心网友时间：2022-02-27 04:53

准备好食材：鸡蛋3个、牛奶1瓶、白糖面粉适量。

先把鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

把蛋清用打蛋器搅拌气泡加入适量盐，再加入糖继续打，再加入白糖继续打，一直不断重复加白糖和打直到蛋清变成奶油状，而且不会掉下来为止。（从蛋清到奶油差不多要打30分钟）

蛋黄里放2勺糖，3勺打尖的面粉、6-8勺牛奶搅拌好。

在搅拌好的蛋黄里加入一半奶油状的蛋清，上下搅拌（不是打圆），搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。

电饭煲按下煮饭键预热1分钟，稍有点热就可以，倒入少许食用油均匀的涂抹在锅底。

倒入搅拌好的东西，然后蹲几下把气泡*出来。

按下煮饭键

2分钟左右会自动跳到保温，然后用毛巾堵住通风口，焖20分钟。

然后再按下煮饭键，焖20分钟后就可以了。