如何自制芝麻酱

发布网友 发布时间：2022-02-27 00:40

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热心网友 时间：2022-02-27 02:10

芝麻酱
制作方法 1.净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中

用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。

2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂)，再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。

3.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。

4.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80～85千克。

产品特点 香味醇厚、浓郁，含高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。

芝麻酱其实不难做的，我曾经尝试过在家里做过芝麻酱。芝麻用搅拌机打碎，越细越好，在锅里加入油，油要稍微多一点，差不多盖过芝麻。油用小火加热，6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微发黄就可以了。
做法很简单，但是有些地方要注意，
1、熬的时后火一定不能太大，还要不停的搅拌，不然芝麻会沉下去，很容易焦。
　 2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱，但是一定不能沾水。
PS：吃的时候以勺舀酱，勺提起而酱倾泻而下，淋漓不断，这样浓厚的酱不能直接拿来使用，需要加入麻油精心调和，好的麻酱往往只需要放很少就足够，面条拌好后需根根沾匀酱汁。

芝麻酱的制作方法：

　　1、熟芝麻1把，装进食品料理机的干磨杯。

　　2、开动机器，十几秒钟后芝麻被打成粉状。

　　3、再继续打磨，很快芝麻就被打成酱。

4.先加一点水，搅！

觉得变干了再加一点水，继续搅！

觉得变干了，加一点盐，再加一点水，仍然搅！

觉得变干了再加一点盐，再加一点水，还是搅………………

直到你觉得可以了！

提示：
1、你买回来的麻酱每次只要两勺就能搅出一小碗来，越搅越多，找个大点的碗吧！
2、最好用勺子，搅得时候方便将凝结在一起的块弄开
3、最后的程度稍微干一点，因为吃火锅的时候会有汤进去，正好的话，后来会很稀

使用提示：每天10～20克

热心网友 时间：2022-02-27 03:28

芝麻酱制作技术（复杂版）

（一）原料和工具
选上等芝麻作原料。设备为一盘支架石磨，一口铁锅，另置水缸、竹筛、木铲等。（乖乖！这些东西咱们一般人家里还真难有：）??
（二）制作方法
芝麻晒干扬净，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，沥水，摊在席上晾干。倒入锅炉内炒成半干。用木棰轻轻打搓去皮，将皮簸出。脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊状，细度在150-180度。最后把磨好的装入玻璃瓶或缸，封好待用。??

芝麻酱不难做 （简单版）
做法：
?芝麻用搅拌机打碎，越细越好，在锅里加入油，油要稍微多一点，差不多盖过芝麻。油用小火加热，6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微发黄就可以了。??
做法很简单，但是有些地方要注意，
1、熬的时后火一定不能太大，还要不停的搅拌，不然芝麻会沉下去，很容易焦。?
?2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱，但是一定不能沾水。??