火锅店的芝麻酱怎么调的？谢谢

发布网友发布时间：2022-02-27 03:23

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共16个回答

懂视网时间：2022-02-27 07:44

芝麻酱怎么做？

1.准备食材，黑芝麻或白芝麻50克，核桃油15克或其他富含不饱和脂肪酸的油类。

2.清洗芝麻后，沥干水分，放入烤箱中层150度烤30分钟。

3.芝麻烤熟后等待晾凉，再使用破壁机或其他方式将芝麻碾碎。

4.将芝麻碎倒入碗中，再倒入核桃油，搅拌均匀即可。

总结

1.准备芝麻酱食材。

2.清洗芝麻并烘烤。

3.晾凉芝麻然后碾碎。

4.使用核桃油拌匀芝麻碎。

热心网友时间：2022-02-27 04:52

准备材料：芝麻

准备材料：白芝麻、食用油。

步骤：

1、准备好食材，芝麻和食用油。

2、白芝麻200克放入锅中，中火翻炒均匀。

3、把炒好的芝麻放入破壁机中，倒入50毫升油。

4、把芝麻打成酱。

5、倒入无水无油的杯中即可。

热心网友时间：2022-02-27 06:10

准备材料：芝麻花生混合麻酱500g、红色豆腐乳两块、韭菜花40g、蚝油20g、料酒2g、蜂蜜10g、净水一马克杯左右、豆腐乳原汁一瓷勺

制作步骤：

1、麻酱倒在一个圆形塑料容器中，这样的容器在搅拌的时候有附着力，方便搅匀，麻酱不会在里面打转。

2、第一步是先放水，水在整个过程中都是多次少量去加，每一次加水都要把上一次的吸收完。

3、放两次水后，加入豆腐乳和腐乳汁。加水以后麻酱的状态很粗糙，一会随着水越加越多，它就细腻了。

4、最后麻酱的状态是这样，断断续续的流动。

5、最后放韭菜花，料酒，蜂蜜和蚝油。

6、成品图。

热心网友时间：2022-02-27 07:45

芝麻酱里加入少量糖，醋，味极鲜，然后慢慢加入香油，使劲搅拌，要是想吃特别香浓的就只用香油，不要加水，要是想吃一般香香的，加入一大勺香油后慢慢加清水，就可以了。

1、先舀几勺芝麻酱在碗里，在舀的时候在芝麻酱罐子里搅拌几下再舀出来。

2、接着放一点盐，一边加水一边搅拌，谁放的慢一点，水不要加多了。

3、自己感觉浓稠度差不多就行了，然后根据自己的爱好可以加一些香菜和葱花。

4、当然，也你可以最后加一点香油，撒上芝麻叶挺美味的哦。

热心网友时间：2022-02-27 09:36

火锅店的芝麻酱调制方法如下：

原料：芝麻酱；水适量；芝麻油；花生油。

1、干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁；

2、调法是放料酒、虾油、酱油、韭菜花搅拌；

3、再加入酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌均匀即可。

扩展资料：

麻酱的原料选用精制白芝麻，做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香；是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。

其是用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。

芝麻酱的营养价值：

1、芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；

2、芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；

3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；

4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

5、芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用。

参考资料来源：百度百科-芝麻酱

热心网友时间：2022-02-27 11:44

原料：
　　两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻（如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可）。
　　做法：
　　原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。
　　注意事项：
　　1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。
　　2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就懈了，不黏稠了。
　　3、加点炸香的花椒油更好吃。
　　4、吃时可以加点香菜末或香葱。

热心网友时间：2022-02-27 14:09

付费内容限时免费查看回答碗中加入20克的豆腐乳、250克花生酱、300克芝麻酱、鸡精3克、香油3克、陈醋5克、蚝油5克搅拌均匀，加入清水搅匀即可。

火锅店里边的那些芝麻酱一般使用的都不是纯正的芝麻酱，而在调制的时候还会加入花生酱，这样调制出来的，这样才会更加的好吃，而在调配的时候，比例也是非常重要的，采用的比例都是2:8 ，也就是说使用两份的花生酱，然后再使用八份的芝麻酱，然后再加入一些香料水搅拌均匀就可以了。

提问好的就这些么

回答嗯，这些应该就可以了

提问好的谢谢你

回答不客气，能帮助到您是我的荣幸

提问试试看味道怎么样

回答嗯，您可以试试怎么样

提问好的

热心网友时间：2022-02-27 16:50

您好!火锅芝麻酱调法:把芝麻酱用冷开水反复调成糊状,加少许盐和味精。沾料可根据个人的口味加腐乳、韭菜花、麻油、醋、生蒜泥、葱末、姜末等

热心网友时间：2022-02-27 19:48

芝麻酱用食用油稀释，加上海鲜酱，比例一般是3:1，还可以加入少许的酱油和香油。香菜、葱、蒜末可以按个人口味。

热心网友时间：2022-02-27 23:03

大概有十多种调味料，增加在里面的。所谓的颗粒感是因为你没有把芝麻酱完全卸开。要沿着一个方向，搅动，同时少量的加入水和香油，一边搅一边加追问好人，十多种调味料能否具体点

热心网友时间：2022-02-28 02:34

嗯火锅店的芝麻酱里多数加了芝麻酱所以感觉很细滑但是味道太腻
超市里买的现磨的芝麻酱化开了就很好吃我一般就加凉白开和醋
你可以按照自己的口味加调料调我觉得在家调的都比店里好吃因为材料上好

热心网友时间：2022-02-28 06:22

两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻（如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可）。做法：原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。（上面的比例基本可以满足三个人需要，可以根据人数适当增加。）

热心网友时间：2022-02-28 10:27

如果是呷哺呷哺的话，他们家的酱是花生酱调和的，不全是芝麻酱。

热心网友时间：2022-02-28 14:48

她们用的绝对不是芝麻酱应该是用的花生酱再来点添加剂增香剂神马的最好少吃

热心网友时间：2022-02-28 19:26

每个店的味道都不一样，他们有专门的调料师，都有密制的配方追问列举一个配方哈

追答火锅店里最招牌的就是沙茶酱，主料主花生，另有楼上所说的一些配料，像蚝油，虾油，香油，肉沫，还有一些食品添加刘

热心网友时间：2022-03-01 00:21

芝麻酱（三份之二）半成品花生酱（三份之一）蚝油鱼露花生油鸡粉味精盐淡淡的冰糖泡发蘑菇的水小火边煮边加水边拌(往一个方向) 用小火慢煮，用大火就会发苦了~
起锅前滴一点最好的芝麻油搅拌均匀葱花、腐乳、香菜就不要加了加了就吃不出香味了

以前我们店就是这样搞的，味道不错
PS 好吃的芝麻酱一般都有加花生酱的
满意的话请最佳追问谢谢，你的回答看起来很靠谱，我试试，可以的话就选你啦

追答请问做出来效果怎样？话说我的配方是乱写的呢