怎样做葡萄酒（要正确的做法）

发布网友 发布时间：2022-02-26 09:25

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共9个回答

懂视网 时间：2022-02-26 13:46

葡萄酒的做法：

1.将葡萄粒摘下，烂的剔除，用水将葡萄粒清洗干净，捞入篮子里，沥干水分。

2.将洗好的葡萄粒放入榨汁机中，将葡萄粒用榨汁机打碎。

3.在搅碎的葡萄汁中加入冰糖，密封后放置冰箱中冷藏发酵一个月。

4.饮用前先用纱布将葡萄汁的残渣过滤干净，美味的葡萄酒就做好了。

总结

1.用水将葡萄粒洗干净。

2.将葡萄粒用榨汁机打碎。

3.在搅碎的葡萄汁中加入冰糖，放冰箱冷藏发酵一个月。

4.饮用前先用纱布将葡萄汁的残渣过滤干净即可。

热心网友 时间：2022-02-26 12:01

准备食材清单：葡萄 1000克、冰糖 200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。

烹饪步骤 

1、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

2、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。

3、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。

4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。

5、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。

热心网友 时间：2022-02-26 14:25

付费内容限时免费查看回答1、选冰糖

冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。

2、洗葡萄。

葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。

注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。

正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。

3、葡萄晾干。

把水晾干很关键！倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。

4、捏葡萄。

晾干后把葡萄捏烂。做这步不要着急，不然捏得不够烂，葡萄香味出不来不说，自己也会很累。

5、装坛制酒。

装坛时一层葡萄一层冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。

6、封口保存。

一定要把酿酒的坛子口封严实！千万不要让空气渗透进去，成败在此一举！

一个月后，葡萄酒就酿好了。倒出来，把里面的渣滓过滤掉，获得完美的成品！

热心网友 时间：2022-02-26 17:23

1、将主发酵器（广口玻璃瓶、不锈钢桶等）充分洗干净，控干。
2、取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄15斤，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的4/5左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；敞口发酵，最好用纱布等盖上，防止小虫掉落。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。加入酿酒专用酵母、5个小时后发酵就可以启动。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，使葡萄皮和葡萄籽里面的颜色和多酚物质充分的析出
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要5天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
9、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤分离出来、过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。
10、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
11、 二次发酵温度最好在25度，此时容器最好不留空隙，切断氧气，防止细菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅，所以，容器不能用透明的瓶。过程中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。静止三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来、加入葡萄酒专用澄清剂、静止放置3-4天。 采用虹吸法将分离上清酒液。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）丢掉。上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。这时的酒叫葡萄原酒。
12,用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放。

热心网友 时间：2022-02-26 20:38

主料
葡萄1000克清酒1000克
自制葡萄酒的做法步骤
自制葡萄酒的做法图解11. 准备材料。
自制葡萄酒的做法图解22. 彻底清洗葡萄，窍门就是：用30克淀粉，加入清水中，这样洗出的葡萄没有异味和杂质。
自制葡萄酒的做法图解33. 搅动淀粉水，让葡萄粒均匀的被冲洗干净。去掉蒂，让葡萄变成干净的一粒一粒。
自制葡萄酒的做法图解44. 冲洗干净的葡萄，要控干水分，或者用厨房纸擦拭干净。
自制葡萄酒的做法图解55. 葡萄装进自动排气密封罐，倒入清酒，倒到8分满。
自制葡萄酒的做法图解66. 盖好盖子，放在阴凉处，储藏2周以上，葡萄皮褪色，酒变红色就可以了。
小贴士
希望获得保健功效的朋友，就直接把葡萄皮剥下、葡萄籽用锤子或刀背砸碎，一起扔进罐子里泡酒。2周的时间里，葡萄皮的颜色逐渐变浅，酒的颜色日益发红。这时候把渣子过滤掉就成为葡萄皮籽健康酒了。葡萄籽的好处，就是最最简单但又可以给皮肤增添光彩的天然美容剂哦。

热心网友 时间：2022-02-27 00:09

找个缸，葡萄洗净，阴凉处晾干（是把表皮上的水晾干，不是做葡萄干），然后，放到缸里，手洗净，把每个葡萄捏爆（很好玩的），放点白砂糖，把缸盖起来（不要密封，发酵需要空气），放一段时间就能喝了，喝之前稍微过滤一下。
Q：放多少糖？A：根据自己口味，做一次就知道了。
Q：发酵多久能喝？A：舀一点尝尝就知道了
……打字打得累死了……我爸就是这样做的

热心网友 时间：2022-02-27 04:31

你去找个 几十年之前有人 酿葡萄酒的那种罐子 即使不太会也会酿的很好喝 主要是葡萄

热心网友 时间：2022-02-27 09:09

把葡萄洗好晾干，一定要没有水分才行，做葡萄酒的容器一定要干净，把葡萄放进去密封好，绝对的密封，十天半个月打开看看有白的东西就打掉一定不要怕麻烦，最起码要半年才能和，时间越长越好

热心网友 时间：2022-02-27 14:03

温度多高做葡萄酒最好