怎样做干豆腐不易碎？

发布网友 发布时间：2022-03-20 21:17

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热心网友 时间：2022-03-20 22:46

1.清洗干豆腐，干豆腐属于豆制品，所以会有一股豆腥味，影响口感，教你2个去除豆腥味的小窍门：

第一种，冷水中加盐搅拌化开后，放入干豆腐浸泡10分钟，捞出后切成自己所需的丝或块后，再放入凉开水中浸泡5~10分钟。

第二种，锅中加水，烧开以后加入一点小苏打，将干豆腐放入焯水2分钟，然后捞出过凉白开水，放小苏打，不仅能去除豆腥味，同时还可以中和干豆腐中的酸性物质，增加干豆腐的柔软性。

做干豆腐，最好不要直接下锅炒，2个小秘诀，又滑又嫩没有豆腥味！总之，这两种方法都可以有效去除干豆腐的豆腥味，我最常用的是第二种方法，这种方法做出来口感更好。

2.焯过水的干豆腐切成丝，尖椒去蒂切成小块，葱切葱花，香菜切成小段，猪肉切成肉片备用（猪肉选用带点肥肉的花肉，炒出来会更香）。

3.锅内加油，油温5成热放入肉片，炒至肉片变色后加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入适量清水，加入切好的干豆腐丝，开大火炖5分钟。

4.五分钟以后，我们调一下味：加入一点生抽，因为加了郫县豆瓣酱，已经有盐味了，所以少加一点盐即可，加入适量白糖提鲜，再倒入尖椒翻炒均匀后，加入一点水淀粉勾芡，搅拌均匀后关火出锅，最后撒上香菜和葱花，营养美味，香辣下饭的水煮干豆腐就做好了。

干豆腐这样做，软嫩爽滑又入味，关键还没有豆腥味，特别香特别好吃！

热心网友 时间：2022-03-21 00:04

干豆腐做成【干豆腐烧粉条】不易碎。

材料：粉条、干豆腐、青椒

辅料：小葱、大蒜

调料：食盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油

做法：

1.首先处理食材，为了方便食用和烹饪，先把粉条从中间剪开或者掰开，放入一个大碗中。

2.把干豆腐切成宽条后一起放入大碗中，也可以切细一些。

3.在大碗中倒入刚刚烧开的开水，用开水把粉条和干豆腐烫一下，然后浸泡10分钟，把粉条泡软。

4.青椒去蒂去籽后切细丝，大蒜拍碎切细末，小葱切长段，全部准备好之后开始炒菜。

5.锅内加入适量植物油，先下入蒜末和葱段，煸炒出香味。

6.接着在锅内淋入适量清水，接着调味，加入2克食盐、1克胡椒粉、5克生抽、3克蚝油，把调料炒开炒化。

7.汤汁煮开后下入泡软的粉条和干豆腐，再加入2克老抽增底色。

8.把所有食材翻炒均匀后转小火，慢煨2分钟使食材充分入味。

9.最后加入青椒翻炒30秒左右，炒至青椒断生后即可出锅。

热心网友 时间：2022-03-21 03:30

豆腐软滑美味，物美价廉，是很多家庭餐桌上常见的美食。含水量越高的豆腐，质感越嫩滑，但同时也更容易碎。面对容易“受伤”的豆腐，我们每次烹调时都得小心翼翼，生怕豆腐一碰就散。不过只要学会以下3个小妙招，就可以令豆腐不容易散碎，保留原本的口感。

一、浸盐水

盐能令豆腐里的蛋白质凝固，因此在煮之前，将整块豆腐放在盐水中浸约20~30分钟，就可以使豆腐结实一点。这时候再把豆腐切片或切粒，就不用担心豆腐被切烂了。

二、焯水

制作豆腐的主要材料为黄豆和石膏水，把豆腐放入沸水中焯水约5分钟，就可以去掉石膏味，也能令豆腐表面收缩，*出豆腐里面的水分。之后沥干水分，抹干豆腐表面的水分，再放一旁静置5~10分钟让豆腐出水，最后把水分抹干，烹煮时更容易令酱汁入味。

三、别用铲子直接铲豆腐

即使豆腐躲过了切烂、摔碎等危机，也有可能在烹煮时被铲子铲烂。因此翻动豆腐时，切记别用锋利的锅铲直接铲起，而是用锅铲背部慢慢推移豆腐，避免豆腐被锅铲弄碎。另外，在煎豆腐时，可拿起锅柄，前后晃动锅子让里面的豆腐慢慢移动，防止豆腐黏锅。还有，烹调嫩豆腐时，用筷子夹的话容易弄碎豆腐，建议用木质的锅铲。

热心网友 时间：2022-03-21 05:38

在东北有一道家常菜，几乎家家都会做，这道家常大众菜肴就是：尖椒干豆腐，几块钱就能做一盘香喷喷的东北菜，由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，价格也不贵，几块钱一斤，把干豆腐切成条或片，与尖辣椒，肉片一起制作而成，用淀粉勾芡。绿黄相间，细滑软嫩，口感劲道，这道菜被戏称为“尖椒干对付”，有的人在家做这道菜肴时，没有餐馆做的好吃，做出的干豆腐口感硬，还容易碎，这是你做这道菜肴的方法不对，教你这道菜肴的正确做法，让你在家也能做得和餐馆大厨一样好，干豆腐嫩而不碎，不干不柴，吃起来滑嫩可口。下面分享下做法：

【尖椒干豆腐】

材料：干豆腐300克、猪肉100克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、

做法：

1.准备好所需材料，干豆腐最好选用东北干豆腐，薄而韧的，

2.先把干豆腐切成3厘米左右宽的条，再斜刀切成菱形片

3.把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片

4.猪肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓匀，腌制10分钟，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩

5.锅加水烧开，下入干豆腐焯水2分钟，捞出控水待用，这样可以去除干豆腐的豆腥味

6.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至颜色变白

7.下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老汤，用老汤最好，味道香），加入盐，烧开，煮几分钟

8.下入尖椒，翻炒均匀

9.淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

热心网友 时间：2022-03-21 08:03

尽量选择质地硬的老豆腐，想要豆腐保持完整，也可以在煮之前先浸泡在盐水中，大约30分钟左右，泡过盐水的豆腐下锅之后就不容易破碎。

热心网友 时间：2022-03-21 10:44

不知道你使用的干豆腐是什么地方的，在东北尤其是长春，长春或者是榆树，这样的人都发，不管是猪也好，炖也好，或者是凉拌也好。他是最不容易碎了

热心网友 时间：2022-03-21 13:42

做豆腐不容易碎的话，这个最主要是在你家供的过程当中。那些成分和比例要做好这样才能达到那种效果。什么事情都需要经验，一次不行，那么第二次实在不行，那么你就求教一些有经验的人。

热心网友 时间：2022-03-21 16:57

在大家的日常饮食中总少不了会吃上一些诸如豆腐、干豆腐、豆浆等的黄豆制品。黄豆的营养全面而丰富,是一种完全蛋白食物。其中蛋白质的含量不仅高,而且质量好,是鸡蛋含量的2.5倍之多。而且

热心网友 时间：2022-03-21 20:28

豆腐炒时要慢慢翻炒，避免豆腐块烂，翻炒好之后，倒入适当的水，小火慢炖，越炖的时间长，豆腐就越好吃，起锅时加入少需香菜，就可以开吃了。

热心网友 时间：2022-03-22 00:16

1、豆腐泡盐水。在入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。
2豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。
3、豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐想要完整的取出，可在豆腐盒背面划条缝，这样可以让空气进去。
4、豆腐泡开水。下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，是豆腐更加香甜。
5、豆腐泡醋。下锅前将豆腐浸泡在醋里5分钟即可，在下锅，豆腐不易碎。

热心网友 时间：2022-03-22 04:21

1、将成盒的豆腐翻过来，盒底朝上，用刀将盒底四角都划上一刀，这样可以让空气从盒底部慢慢的进入到豆腐盒当中。
2、豆腐盒划几刀之后翻过来把豆腐盒的封皮取下。
3、豆腐盒继续反扣过来，就这么倒着放上一会儿，用手轻轻的取掉盒子就可以了。

热心网友 时间：2022-03-22 08:42

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【尖椒干豆腐】

材料：干豆腐300克、猪肉100克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、

做法：

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1.准备好所需材料，干豆腐最好选用东北干豆腐，薄而韧的，

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2.先把干豆腐切成3厘米左右宽的条，再斜刀切成菱形片

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3.把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片

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4.猪肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓匀，腌制10分钟，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩

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5.锅加水烧开，下入干豆腐焯水2分钟，捞出控水待用，这样可以去除干豆腐的豆腥味

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6.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至颜色变白

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7.下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老汤，用老汤最好，味道香），加入盐，烧开，煮几分钟

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8.下入尖椒，翻炒均匀

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9.淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

热心网友 时间：2022-03-22 13:20

1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整
2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪
3、此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒
4、最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐

热心网友 时间：2022-03-22 18:15

尖椒干豆腐看似家常普通，可是很多人也做不出饭店那种嫩滑的口感。其实，做这道菜也有一个小窍门，只要多加一个步骤，你也能做出鲜香嫩滑的干豆腐。

尖椒干豆腐
食材：干豆腐300克，猪肉100克，尖椒1个，小葱1根，蒜3瓣，姜2片，小苏打少许

第一步：将干豆腐切成小块，根据个人的习惯，切成菱形块、三角块，条形都可以。

第二步：将猪肉切成薄片，辣椒切成滚刀块，葱姜蒜都切成末备用。

第三步：这一步就是决定干豆腐软嫩的关键了，锅中加入冷水，放入干豆腐，开火烧开后焯烫3分钟左右，加入少许小苏打，继续焯烫30秒左右，将干豆腐捞出，并用凉水冲洗。

第四步：锅内加少许油，油热后加入猪肉翻炒至变色，放入全部的葱姜和一半的蒜末，炒出香味，留一半蒜末待会儿会用到。

第五步：放入干豆腐，加入一勺生抽、少许盐、十三香、米醋调味，再加半碗清水，大火烧开，再转小火，盖上锅盖，焖煮3分钟。

第六步：放入尖椒，翻炒均匀，不用盖锅盖，等待汤汁收浓。

第七步：倒入适量水淀粉勾芡，加入剩下的蒜末翻炒均匀就可以出锅了。