泡打粉有什么功用？

发布网友发布时间：2022-02-26 16:05

共11个回答

热心网友时间：2022-02-26 17:34

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
中文名
泡打粉
外文名
BAKING POWDER
别称
速发粉、泡大粉、发酵粉、发泡粉
主要原料
苏打粉，玉米粉
主要营养成分
膨大剂
分类
根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
原理
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
检测方法
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。[1]泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。[2]
用法用量
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点[3]。
切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。
效果评定
市场上的泡打粉品种林林总总，多之又多，但怎样评定一种泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”。

热心网友时间：2022-02-26 18:52

泡打粉的作用
想要自己做一顿拿手的包子或者DIY蛋糕，泡打粉是必不可少的，没有它，这些面点根本就没办法成型，可以说是面点中的灵魂，那么这个“灵魂”具体有哪些作用呢？
泡打粉的作用就是让面团发酵，从而让制作出的面点更加蓬松柔软，是制作面点时必不可少的添加剂。泡打粉实际上就是膨松剂，它也被称为发泡粉和发酵粉，由于其中添加了小苏打，因此在与面粉、水融合后，它就会产生大量的二氧化碳气体，这些气体充斥在面团中，让面团的密度变得越来越小，经过了高温的烤制或者蒸煮之后，面点就会变得十分松软，就像是膨胀了一样，所以我们看到很不起眼的一个小面团，经过了泡打粉的魔法之手，就能变成白白胖胖的大馒头。

热心网友时间：2022-02-26 20:27

泡打粉是一种较为普遍的食品，在日常生活中，人们常常会将泡打粉用于面包、披萨等面制食品的制作之中，有了泡打粉的加入，才可做出松软的面包、馒头等面点。

热心网友时间：2022-02-26 22:18

泡打粉制作面食或者西点的时候用到，它是一种很好的有机酸，能够快速均匀的是食品蓬松，松软，口感变得更加绵蜜的作用。泡打粉在日常生活中也有着很大的功效，清新口气，泡打粉能够去除牙齿的牙垢，然后起到亮白的作用，泡打粉还是最简单的天然除臭剂，泡打粉在浴池里面放100克泡澡，就能很好的软化皮肤，让皮肤松软细嫩，泡打粉和水混合之后，涂抹被蚊虫叮咬的地方，就能解除痛痒，泡打粉能很好的去除湿疹，这些多是泡打粉功用。

热心网友时间：2022-02-27 00:26

泡打粉的作用主要就是快速发酵，主要用于制作一些面粉类的食品，比如说包子，馒头，蛋糕，酥饼，面包之类的时候经常会使用到泡打粉，主要就是为了使这个食物有蓬松的感觉。

热心网友时间：2022-02-27 02:51

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

热心网友时间：2022-02-27 05:32

泡打粉是一种复合彭松剂，做面食常用，如油条，麻花，馒头等都可用，它起到彭松，软糯作用。

热心网友时间：2022-02-27 08:30

泡打粉是一种复合膨松剂快速发酵剂。

热心网友时间：2022-02-27 11:45

关于泡打粉理论

泡打粉属于化学添加剂，简称BP。分为两种，都属于膨松剂。一种是单效泡打粉，另一种是双效泡打粉。
单效泡打粉是低温遇水之后产生气体，适用于蒸馒头，碱的成分。双效泡打粉，高温作用下产生气体，高温作用下才能发挥该有的作用，这就是我们烘焙中常用的双效泡打粉

例子：家里没有泡打粉换成酵母，为什么没有发起来，它们都属于膨松剂，但一个是直接烤，另外一个是经过漫长发酵的过程，才能达到它理想的一个状态

热心网友时间：2022-02-27 15:33

付费内容限时免费查看回答泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

像平时制作蛋糕发糕之类的食品时可以用到，使糕点更加蓬松松软。希望可以帮到您！

用法小贴士：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。

热心网友时间：2022-02-27 19:37

泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”或“蛋糕发粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
为了面点味道更好，同时又省时，可以同时加酵母粉和泡打粉进行面粉发酵，这样泡打粉的用量就少了，泡打粉的苦碱味也会更减弱，且可以降低泡打粉在人体的危害。