酵母跟泡打粉有什么区别
发布网友
发布时间：2022-02-26 07:36
共3个回答
懂视网
时间：2022-02-26 11:57
泡打粉和酵母的区别：
1.酵母粉是用生物方法制成的，而泡打粉是由化学物质组成的。
2.泡打粉是通过化学反应生成大量二氧化碳来实现起发作用，而酵母需要配合相对应的湿度和温度。
3.泡打粉起发快，受温度和湿度的影响小，而酵母粉需要花费更长的时间来达到起发效果。
4.泡打粉价格便宜，而酵母粉比泡打粉价格要贵些。
总结
1.泡打粉是由化学物质组成的。
2.酵母要配合相对应的湿度和温度来实现起发作用。
3.泡打粉起发快，受温度和湿度的影响小。
4.酵母粉比泡打粉价格要贵些。
热心网友
时间：2022-02-26 09:55
对于酵母和泡打粉的区别，很多人弄不懂，所以在使用过程中难免用错。好多人问我，蒸馒头时到底是放酵母还是泡打粉？两者可不可以同时用？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。
酵母，是一种单细胞真菌，它是一种肉眼不可见的单细胞微生物，可以把糖发酵成酒精和二氧化碳。我们往面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能够把面粉中的糖类物质发酵产生大量的二氧化碳，从而使得面团膨大。
泡打粉，它是一种复合型的膨松剂，由碱性和酸性物质复配而成，从中还加入了淀粉来做隔离。当泡打粉遇到水时，酸碱物质会快速发生化学反应，从而产生二氧化碳气体，面团因此会膨大。
从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，泡打粉是化学反应。因为发酵原理不同，两者也各具有优缺点。
酵母发酵的优点：由于是生物发酵，口感好，而且发酵后还会产生B族维生素，面食的营养会有所增加。
酵母发酵的缺点：对于温度的依赖性比较强，30度左右最适合酵母发酵。过高或过低都会抑制酵母的发酵。所以，冬天做发酵面食是比较痛苦的事情，夏天则相反，也因此，我家夏天做发酵面食的频率非常高。合理利用大自然带来的便利，事半功倍。
泡打粉发酵的优点：由于是化学反应，所以它不受温度影响，效率高，节省时间。
泡打粉发酵的缺点：单纯使用泡打粉发酵，产生的营养物质比使用酵母发酵要少很多。严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵蒸出来的馒头口感没那么好。而且泡打粉分无铝泡打粉和有铝泡打粉，大家在选择泡打粉时务必要注意，一定要选择无铝泡打粉才健康。
通过以上分析，大家对酵母与泡打粉的区别应该有所了解了。那么，蒸馒头时可不可以放泡打粉呢？
答案是：蒸馒头时可以只放酵母，也可以酵母与泡打粉同时掺合在一起使用，但不能单独用泡打粉来发酵。
自家蒸馒头，建议只放酵母，口感好，营养好。但外面卖的馒头啊包子啊之类的，多数是酵母与泡打粉掺合使用的，一是省时，面团发酵时间缩短，再者馒头或包子会更加蓬松暄软显得个头也大。有生活经验的人都知道，外面卖的馒头，看着好大一个，你若把它掌心使劲一攥，那点儿面团小的可怜。而自己在家蒸馒头，若只放酵母，永远不是这个样子。
事实上，泡打粉应用更多的场合应该是做一些酥炸食物时，例如炸肉类挂面糊时，面糊里多半会放泡打粉，这样炸出来的食物外层才会更加酥脆。再比如一些点心，例如桃酥，就需要放泡打粉，而不是酵母了。
综上，蒸馒头时，还是放酵母比较好，虽然它受温度影响颇大。下厨前，这些要弄清楚，不走弯路。
热心网友
时间：2022-02-26 12:03
到了现代酵母和泡打粉已经普及开了，完美解决了“老面”的各种不便，但是对于新手来说这两种发酵剂有什么区别可能还是搞不懂，其他的如加多了会不会对人体有伤害？两者到底能不能放在一起用？等等都是新手做发面面食时关心的话题，下面就为大家详细分享一下。
两者区别
【酵母】
酵母是一种纯绿色健康的发酵剂，它的发酵原理是利用酵母菌转化面粉中糖为二氧化碳气体，水和一定的热量，然后再利用气体使面团膨胀的一个过程，是一种纯绿色健康无污染的食品添加剂，广泛用于馒头，包子，面包，烙饼，面包等面食中。
酵母发酵的过程是生物发酵，发酵成功与否由酵母菌活性高低来决定，而决定酵母菌活性高低的因素除了酵母粉质量外，最重要的就是“温度”了，根据经验表明当发酵室温处于25度到35度之间时酵母菌最为活跃，低于或者高于这个温度，酵母的活性降低，甚至死亡而停止发酵，所以在发酵面团的时候一定要控制好室温。
【泡打粉】
严格来说泡打粉不应该叫做“发酵剂”，说它是“蓬松剂”才适合，因为它的工作过程不存在“发酵”的原理，属于化学反应，当泡打粉接触到水，碱性和酸性物质的时候，就会发生反应而立刻释放出二氧化碳气体使面团发生膨胀，可以看出它不受温度的影响，应用最多的应该是面包，蛋糕等西式糕点中，在中式的油条中也会添加。
泡打粉主要分为，慢速泡打粉，快速泡打粉和双效泡打粉，所谓的慢速就是指泡打粉在和面的时候不发生反应，在接触高温烘烤的时候才开始释放气体，而快速泡打粉则相反，在接触面粉和水的时候就立刻发生反应，在我们日常使用的时候最好还是选择“双效泡打粉”使用，因为它在和面和高温烘烤的时候都会释放气体，可以提高成功率。
使用时需要注意，泡打粉需要先和面粉拌匀后再加水搅拌，千万不要直接先和水搅拌，防止气体释放的过早，而造成后续面团的不够蓬松。
酵母和泡打粉哪个更好？能互相替换使用吗？
从健康角度来说当然是酵母比泡打粉更好，酵母是生物发酵剂，而泡打粉属于化学膨松剂且含有一定的铝，虽然现在都是“无铝”配方，对人体伤害很小，但是潜意识中人们还是更愿意选择“酵母粉”。
那我们在使用的时候两者是否可以替换使用呢？答案当然是可以的，但是为了提高的发酵的成功率，让最后的面食更加的蓬松暄软，我们常需要将两者混合使用，等于就是利用两者的优缺点互补各自的不足之处，比如酵母发酵反应受温度影响大，且发酵反应时间较长，而泡打粉就不受温度影响，反应速度更快，两者搭配更省事，而且更适合新手使用。
