泡打粉和酵母有什么区别
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发布时间：2022-02-26 07:49
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热心网友
时间：2022-02-26 09:18
泡打粉就是一种发酵粉，在做西式糕点的时候，很多糕点师傅会用到
热心网友
时间：2022-02-26 11:43
对于酵母和泡打粉的区别，很多人弄不懂，所以在使用过程中难免用错。好多人问我，蒸馒头时到底是放酵母还是泡打粉？两者可不可以同时用？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。
酵母，是一种单细胞真菌，它是一种肉眼不可见的单细胞微生物，可以把糖发酵成酒精和二氧化碳。我们往面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能够把面粉中的糖类物质发酵产生大量的二氧化碳，从而使得面团膨大。
泡打粉，它是一种复合型的膨松剂，由碱性和酸性物质复配而成，从中还加入了淀粉来做隔离。当泡打粉遇到水时，酸碱物质会快速发生化学反应，从而产生二氧化碳气体，面团因此会膨大。
从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，泡打粉是化学反应。因为发酵原理不同，两者也各具有优缺点。
酵母发酵的优点：由于是生物发酵，口感好，而且发酵后还会产生B族维生素，面食的营养会有所增加。
酵母发酵的缺点：对于温度的依赖性比较强，30度左右最适合酵母发酵。过高或过低都会抑制酵母的发酵。所以，冬天做发酵面食是比较痛苦的事情，夏天则相反，也因此，我家夏天做发酵面食的频率非常高。合理利用大自然带来的便利，事半功倍。
泡打粉发酵的优点：由于是化学反应，所以它不受温度影响，效率高，节省时间。
泡打粉发酵的缺点：单纯使用泡打粉发酵，产生的营养物质比使用酵母发酵要少很多。严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵蒸出来的馒头口感没那么好。而且泡打粉分无铝泡打粉和有铝泡打粉，大家在选择泡打粉时务必要注意，一定要选择无铝泡打粉才健康。
通过以上分析，大家对酵母与泡打粉的区别应该有所了解了。那么，蒸馒头时可不可以放泡打粉呢？
答案是：蒸馒头时可以只放酵母，也可以酵母与泡打粉同时掺合在一起使用，但不能单独用泡打粉来发酵。
自家蒸馒头，建议只放酵母，口感好，营养好。但外面卖的馒头啊包子啊之类的，多数是酵母与泡打粉掺合使用的，一是省时，面团发酵时间缩短，再者馒头或包子会更加蓬松暄软显得个头也大。有生活经验的人都知道，外面卖的馒头，看着好大一个，你若把它掌心使劲一攥，那点儿面团小的可怜。而自己在家蒸馒头，若只放酵母，永远不是这个样子。
事实上，泡打粉应用更多的场合应该是做一些酥炸食物时，例如炸肉类挂面糊时，面糊里多半会放泡打粉，这样炸出来的食物外层才会更加酥脆。再比如一些点心，例如桃酥，就需要放泡打粉，而不是酵母了。
综上，蒸馒头时，还是放酵母比较好，虽然它受温度影响颇大。下厨前，这些要弄清楚，不走弯路。
泡打粉与酵母有何区别
四、效果不同 泡打粉产生的气体较均匀，制作的面点较为松软。但由于是化学反应，可能会留下一些化学味道。酵母发酵是生物反应，产生的气体自然且均匀，制作的面点口感更加自然、蓬松，带有独特的酵母香味。同时，酵母还具有增加面点营养的作用。总的来说，泡打粉和酵母在性质、发酵速度、使用条件和效果上都有...
酵母和泡打粉的区别
酵母和泡打粉的区别 1、成分不同 泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。酵母粉：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。2、发酵速度 泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡...
泡打粉和酵母粉的区别
泡打粉和酵母粉的区别: 1、类型与发酵方式 泡打粉是复合膨松剂,主要由小苏打和酒石酸组成,遇水热产生二氧化碳,是一种化学发酵方式。酵母则是生物膨松剂,通过酵母菌发酵产生二氧化碳,是一种生物发酵方式。 2、用途 泡打粉一般来说经常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点中,因为泡打粉的发酵时间更短,起发更快。而酵母粉则主要用...
泡打粉和酵母粉的区别
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。4、起发作用的时间不同。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。5、受环境影响...
酵母和泡打粉是一样的吗
酵母和泡打粉不一样，二者有如下区别。1、采用的发酵方法不同。酵母：采用生物发酵法，因为酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。泡打粉：采用化学发酵方法，通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。2、二者的本质不同。酵母：其本质...
泡打粉和酵母粉的区别在哪里
泡打粉和酵母粉的区别 1、类型不同：泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。2、发酵方式不同：泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。3、用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。4...
泡打粉跟酵母有什么区别
1、类型不同 泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。2、发酵方式不同 泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。3、 发酵速度不同 泡打粉起发快；酵母粉起发慢。4、用途不同 泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干；酵母主要用于烘焙面包。5、受环境影响程度不同 ...
泡打粉与酵母的区别 主要有这四方面
1、原料不同 2、功效不同 3、使用方法不同 4、禁忌不同 方法/步骤 原料不同。泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。酵母：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。功效不同。泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及...
泡打粉和酵母有什么不一样的啊?
泡打粉和酵母在发酵方式、类型、用途、环境影响和营养价值上有着显著的区别。1、发酵机制不同：酵母通过生物发酵产生气体，是一种单细胞真菌，适应性强；而泡打粉，作为化学膨松剂，遇水反应产生气体。2、类别区分：泡打粉属于复合膨松剂，呈中性，主要用于烘焙，如蛋糕、饼干；酵母则是生物膨松剂，常用于面包...
泡打粉和酵母的区别
泡打粉和酵母的区别有以下方面：1、原料不同泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。2、发酵方式不同泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时...
