做饺子皮时和面的要领是什么？

发布网友发布时间：2022-02-26 12:10

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热心网友时间：2022-02-26 13:40

做饺子皮时和面有什么要领？取决于以下几个原因：面粉的选择，和面的面粉和水的比例，和面的手法和力度，醒面的时间。

我清楚的记得，我在厨师学校学习面点的第一天，我们学的就是和饺子面，新来的同学，每人发一块和好的饺子面，一个不锈钢小面盆，一根小擀面杖，老师傅先示范，接着我们就开始不停的练习擀饺子皮。只有饺子皮擀合格了才能学习其他的，师傅说这是基本功。

面粉的选择

做饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性，可塑性强，面筋含量高，劲道，可以用来做面包，饺子，面条等，现在市面上有富强粉，高筋面粉，雪花粉，饺子粉，都是不错的选择。普通面粉也可以用来做饺子皮，但是口感不如高筋粉劲道。

和面的面粉和水的比例

以500克面粉为例，搭配清水225克，水的温度平时用常温的30℃以下，冬天可以用温水来和面，温度不要超过36度。因为水温高了，会影响面筋的产生。冷水面坯的特点：色泽洁白，爽滑劲道，有弹性，有韧性，延展性。这个面粉和水的比例也可以用来做手擀面。如果喜欢更劲道的，可以打入一个鸡蛋或者加少量的盐。如果加鸡蛋的话，那么要减少水的量。

和面的手法和力度

将面粉倒入盆中，分次加入可以冷水，切不可一次性加足。一次性加水太多，面粉一时吃不进去，会造成"窝水"现象，使面粘手。正确的做法是用手抄拌，揉搓，使水和面结合成坯，揉面时要用力揉搓，面粉中的蛋白质在冷水状态下，形成面筋网络。经反复揉制使面坯表面光滑，劲道，有劲，不粘手。揉好的面团盖上湿布醒面。

醒面

醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网，提高面坯的弹性和光滑度，使面坯更滋润，做出来的饺子皮吃起来更爽口。醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象。醒面的时间要足够，大概20-30分钟。

结语

以上是根据本人多年面点制作经验，对饺子面的和法和制作的要领做出的总结，从面粉的选择开始，高筋面粉和饺子粉是做饺子面最好的选择，接着是面粉和水的比例，和面时，水要分次加入，做到面光，手光，盆光。面团一定要用力揉匀，盖上湿布醒发，最后揉好后，存成长条，用刀切或者手揪成大小均匀的剂子。最后用擀面杖擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。

热心网友时间：2022-02-26 14:58

一定要选择高筋面粉，这样面团会非常的劲道。另外一定要加鸡蛋，这样口感更好。还有就是醒面的时间也不要特别的长。

热心网友时间：2022-02-26 16:32

1.夏天一定要干一点硬一点，冬天的时候软一点。2.气温较低的时候一定要保温，否则由于热胀冷缩，面团会塌陷。

热心网友时间：2022-02-26 18:24

准备好新鲜的面粉，加入酵母搅拌均匀之后，揉成面团，然后再涂抹上一层猪油，盖上保鲜膜，发酵备用，然后等待发酵好之后，将其赶成薄薄的面皮就可以了

热心网友时间：2022-02-26 20:32

我们在和面的时候一定要在面粉当中加入适量的食用盐，这样做出来的饺子皮特别的有筋性，吃起来口感也会更筋道。

做饺子皮的面如何和

做饺子皮较好是选择专用饺子粉或高筋面粉，和面时添加适量的食盐可以增加面粉的劲道，和面的时候一定要用力揉，面团要揉到光滑不沾手，和好的面团要醒面30分钟以上。做饺子皮的面怎么和和面时可以打1-2个鸡蛋清，建议将蛋清打到发泡再放入面粉中。和面要做到“三光”，即面团光，面盆光，手光。擀饺子...

做饺子皮不硬有什么技巧

饺子皮 1、热水和面：饺子皮在和面的时候，很多人习惯的喜欢用冷水和面，这样做出来的饺子皮粘小不会粘的乱七八糟，但是缺点在于饺子皮的颜色深还会发硬，所以用热水和面在用冷水冷却一下，就可以两全其美，既不会粘也不会发硬了。2、用湿毛巾包起来：饺子皮发硬也是因为面团太干的缘故，所以在饺...

饺子和面水和面的比例?

8. 在和面时，可以加入少量鸡蛋清，这可以使饺子皮更加筋道。和面后，让面团自然醒发，然后再制作饺子皮，这样口感更佳。9. 确保面团揉搓到“三光”状态，即手上没有面粉、盆中没有残留面粉、面团表面光滑，这表明面团已经揉搓得足够好。