请教高手，菲力牛排酱汁的简单又好吃的做法；光用平底锅煎可以将牛排煎至全熟并且不会焦吗？

发布网友发布时间：2022-02-27 04:41

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热心网友时间：2022-02-27 06:10

煎牛排一定要把锅烧得很热很热再放肉下去，要烧到锅会冒烟的，放下去就“嗤啦嗤啦”响的，当锅热到一定程度的时候煎也不会粘锅，锅够热才能快速封住里面的汁水，吃起来才会多汁，而且能把表皮煎出那种焦香来同时里面肉能熟，还有就是煎牛排要少油，一般用橄榄油或者黄油煎，但黄油是烧得过热容易烧焦的，橄榄油比较好操作，锅里放少许油或者是腌牛排时就淋上些橄榄油就不用再加油煎了，煎的时候也不要总是翻面，一般开始每面煎两三分钟再翻，之后每半分钟到一分钟再翻，不过这也是看肉的薄厚来定，一般家里煎的话2cm厚的那种最好，牛排不要煎全熟，口感不好，挺硬的，如果是怕生的话七成熟挺好，我就是怕生，七成已经是切起来看不到血色了，我是喜欢吃那种切起来也没有红汁的，哈哈，所以牛仔骨比较适合我，也薄一些，不过我觉得煎起来香一些，不过我妈就喜欢肉质嫩嫩的那种七成熟度，切的时候稍稍带一点血水的。煎的时候，用手按一下肉的柔软程度，对照自己的大拇指根部那块鼓起来的肉的软度来判断熟度，大拇指跟中指相捏时的大概是五分熟，跟无名指捏是七成左右，更小指就是全熟了。还有就是煎的时候翻面一定不要用叉子叉它，要不汁水就跑走了不好吃了
牛扒事先用盐、黑椒、油腌的好的不用汁就很好吃了，这种在撒盐的时候要稍微多放一点，黑胡椒碎也是，到时候煎起来吃的时候那种香味和口感很好~不需要腌很久，几分钟就可以的，或者把肉放进锅里再撒也是可以的，这种肉本身就有味道了不用再做酱汁，做得好的我觉得比淋黑椒汁的好吃~
淋酱汁的那种的话，一般人都比较喜欢黑椒汁，超市里有那种浓缩的黑椒汁卖，很咸，回家锅里炒上洋葱丁、蒜末、黑椒碎再加水加一大勺浓缩汁就能调出好吃的汁了~这种方法做起了很简单，而且味道挺不错的，也不需要自己去调味，到时候尝一尝就行了，怕汁不够浓稠的话可以开始炒洋葱那时也放勺面粉去炒或者后面淋上水淀粉，不过我觉得没什么必要了，那酱膏本来就比较稠，洋葱汁一出也黏黏的，水兑得不是那么多的话浓稠度足够了，而且没把握的话，浓浓的美味酱汁能盖一盖肉煎得不够好的缺陷……