煎牛排的方法和技巧
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发布时间：2022-02-27 04:37
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时间：2022-02-27 06:06
主料：牛排500g
辅料：黄油适量、盐适量、黑胡椒适量、洋葱1只、边尼士汁适量
1、煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行，这样全部都是热的。 煮一锅土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好选择土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。
2、清炒一碗洋葱。注：蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。
3、煮酱汁，超市里买来的粉末袋装边尼士汁（Bearnaise saus）。
4、按照说明煮成流动的液体。
5、将西冷牛排切成每块约2.5cm厚，重量约250克。 注：切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。
6、取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将牛肉放入。注：首先是无油干煎，为了锁住牛排内部的湿润度。
7、当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。
8、将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色。
9、将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎。
10、在煎的同时用黑胡椒和盐调味。
11、每面大约煎2-3分钟，就完成了。
12、如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以划个小口检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟（Medium）的牛肉。
